食品生物化学
食品生物化学作者:于国萍, 邵美丽主编 开 本:16开 书号ISBN:9787030432230 定价: 出版时间:2015-04-01 出版社:科学 |
食品生物化学 本书特色
本书以人及其食品体系为核心,以生物化学过程为重点,力求突出“现代”之特点,并通过知识框、延伸阅读、案例介绍等方式,将生物化学的理论与食品科学、食品加工及相关领域的发展形成有机联系,使得深奥、抽象的生物化学理论更加通俗易懂。全书内容(共分三篇14章)主要包括水分与矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、物质的中间代谢、物质代谢的联系与调节控制,以及现代生化技术在食品中的应用。各章附有小结及思考题,以帮助学生掌握要点和课后复习。
教材 研究生/本科/专科教材 工学
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