食品安全风险分析技术丛书膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书光盘1张 本书特色

《膳食暴露评估技术与总膳食研究》为“十三五”国家重点出版物，由国家出版基金资助出版。本书按食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，结合我国实际污染物监测数据与居民膳食消费量，从微生物、重金属元素及其形态、农（兽）药残留、持久性有机污染物以及新型污染物等当前食品安全关注热点，给出急、慢性暴露评估模型（点评估与概率评估）构建方法及不同情形下的应用实例。也系统阐述了总膳食研究的历史演变、中国的总膳食研究及其详细具体的工作手册，并引入了规划总膳食研究的国际导则。

本书适合于从事食品安全风险评估、暴露评估、风险监测和风险交流等相关专业领域研究的科研人员、教师和公共卫生管理者阅读使用，也可供大专院校相关专业的高年级本科生和研究生参考。

食品安全风险分析技术丛书膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书光盘1张 内容简介

《膳食暴露评估技术与总膳食研究》为“十三五”国家重点出版物，由国家出版基金资助出版。本书按食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，结合我国实际污染物监测数据与居民膳食消费量，从微生物、重金属元素及其形态、农（兽）药残留、持久性有机污染物以及新型污染物等当前食品安全关注热点，给出急、慢性暴露评估模型（点评估与概率评估）构建方法及不同情形下的应用实例。也系统阐述了总膳食研究的历史演变、中国的总膳食研究及其详细具体的工作手册，并引入了规划总膳食研究的靠前导则。 本书适合于从事食品安全风险评估、暴露评估、风险监测和风险交流等相关专业领域研究的科研人员、教师和公共卫生管理者阅读使用，也可供大专院校相关专业的高年级本科生和研究生参考。

食品安全风险分析技术丛书膳食暴露评估技术与总膳食研究/食品安全风险分析技术丛书光盘1张 目录

**章食品安全风险评估001

**节风险评估的相关术语002

第二节风险评估的方法及在食品安全管理中的地位和作用003

第三节膳食暴露评估与内外暴露关联013

第四节风险评估中的不确定性及面临的问题和发展趋势017



第二章膳食暴露点评估模型021

**节膳食暴露评估概论021

第二节慢性暴露评估028

第三节急性暴露评估032



第三章概率性暴露评估模型035

**节概率性暴露评估模型原理035

第二节概率评估模型构建方法036

第三节概率评估的变异性分析039

第四节概率评估的不确定性分析044

第五节概率评估模型的验证047

第六节概率评估模型的应用051

第七节概率评估模型的发展前景及展望054



第四章总膳食研究的历史演变与国际进展058

**节关于总膳食的研究初期058

第二节总膳食研究的起源059

第三节总膳食研究的全球推广060



第五章中国总膳食研究的历史演变064

**节中国总膳食研究的起步064

第二节中国总膳食研究的发展066

第三节中国总膳食研究的意义068



第六章中国总膳食研究工作手册070

**节研究方法071

第二节食物样品的收集072

第三节烹调及样品制备075

第四节样品的实验室分析078

第五节结果的解释与评价081

第六节参加单位、人员与分工081



第七章总膳食研究中食物聚类与聚类自动化软件编制083

**节食物聚类的意义与原则083

第二节食物聚类过程084

第三节食物聚类自动化软件编制092

第四节聚类程序操作说明094

第五节应用096



第八章 膳食暴露评估相关软件使用指南101

**节基于Android手机/平板的24小时膳食回顾电子化调查软件使用说明101

第二节MCRA软件（荷兰）计算总膳食暴露使用说明107

第三节中国膳食暴露评估模型网络版软件使用说明121



第九章中国食物消费量高端消费人群国家参数及构建报告157

**节引言157

第二节数据整理159

第三节食物分类系统162

第四节计算机编码165

第五节我国全人群食物消费量报告168

第六节对中国食物成分表六位码整合说明与细则308

第七节新归类食物成分表六位码下消费量描述报告309

第八节向WHO上报关于消费量数据与污染物监测数据工作346



附录350

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教材 研究生/本科/专科教材 工学

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