生物化学 本书特色

《生物化学》共十二章，从内容上可分为三部分。*～五章为静态生物化学，介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸及酶的结构、性质和功能；第六～十章为动态生物化学，介绍有机物在生物体内的变化过程及其规律，包括生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质的降解及氨基酸代谢、核酸的降解及核苷酸代谢；第十一章和第十二章为遗传信息的传递与表达，介绍核酸的生物合成和蛋白质的生物合成，即复制、转录和翻译。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。

本书适用于生物技术、农林牧渔、食品科学、食品营养与卫生、药学等相关专业的教学用书，也可以作为其他相关专业的参考用书。

生物化学 目录

绪论

一、生物化学概述1

二、生物化学的研究内容1

三、生物化学的发展简史3



**章糖类化学

**节单糖7

一、单糖的结构7

二、单糖的性质11

第二节低聚糖15

一、还原性二糖15

二、非还原性二糖16

三、其他低聚糖16

第三节多糖17

一、淀粉17

二、糖原20

三、纤维素21

四、其他多糖21



第二章脂类化学

**节脂肪24

一、脂肪的组成和结构24

二、脂肪的性质26

第二节类脂28

一、磷脂28

二、糖脂30

三、蜡30

四、类固醇31



第三章蛋白质化学

**节概述33

一、蛋白质的生物学功能33

二、蛋白质的化学组成34

三、蛋白质的分类34

第二节氨基酸36

一、氨基酸的结构和种类36

二、氨基酸的性质39

第三节蛋白质的分子结构43

一、蛋白质的一级结构43

二、蛋白质的空间结构45

三、蛋白质分子结构与功能的关系51

第四节蛋白质的主要性质53

一、蛋白质的两性性质与等电点53

二、蛋白质的胶体性质54

三、蛋白质的沉淀作用54

四、蛋白质的变性与复性55

五、蛋白质的颜色反应56



第四章核酸化学

**节概述58

一、核酸的种类和分布58

二、核酸的功能58

第二节核酸的化学组成59

一、组成核酸的化学元素59

二、组成核酸的基本单位59

三、核酸的化学组成59

四、生物体中的游离核苷酸及核苷酸衍生物61

第三节核酸的分子结构63

一、核酸分子中核苷酸的连接方式63

二、DNA的分子结构63

三、RNA的分子结构66

第四节核酸的理化性质71

一、核酸的一般理化性质71

二、核酸的紫外吸收性质72

三、核酸的变性、复性和分子杂交72



第五章酶

**节酶的概述76

一、酶的化学组成76

二、酶的分子结构77

三、酶的命名及分类78

第二节酶的催化作用81

一、酶的催化特点81

二、酶的活性中心83

三、酶的催化作用机理84

四、酶原与酶原的激活87

第三节影响酶促反应速率的因素88

一、底物浓度对酶促反应速率的影响88

二、酶浓度对酶促反应速率的影响89

三、pH对酶促反应速率的影响89

四、温度对酶促反应速率的影响90

五、激活剂对酶促反应速率的影响91

六、抑制剂对酶促反应速率的影响91

第四节别构酶、共价修饰酶及同工酶95

一、别构酶95

二、共价修饰酶96

三、同工酶96



第六章维生素与辅酶

**节水溶性维生素98

一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP）98

二、维生素B2与黄素辅酶99

三、泛酸（维生素B3）与辅酶A100

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ100

五、维生素B6和磷酸吡哆醛102

六、生物素（维生素B7）和羧化辅酶102

七、叶酸与四氢叶酸103

八、维生素B12和B12辅酶104

九、维生素C（抗坏血酸）104

十、硫辛酸105

第二节脂溶性维生素106

一、维生素A106

二、维生素D107

三、维生素E108

四、维生素K108



第七章生物氧化

**节生物氧化概述109

一、生物氧化的特点109

二、生物氧化中CO2和H2O的生成方式110

三、生物体内的高能化合物111

第二节电子传递链113

一、电子传递链的概念113

二、电子传递链的组成114

三、线粒体内两条典型的电子传递链117

四、电子传递抑制剂117

第三节氧化磷酸化119

一、生物氧化中ATP的生成方式119

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