餐饮企业精益管理与过程控制全案:图解版 本书特色

《餐饮企业精益管理与过程控制全案（图解版）》一书分为上下两篇。上篇：精益管理。首先对精益管理进行介绍，再描述餐饮企业对精益管理的实践与应用，内容涵盖面非常广，具体包括：餐饮管理信息系统、整合营销、食品安全、成本控制、质量控制、餐厅安全等内容；下篇：过程控制。首先对精益管理进行介绍，再描述餐饮企业在过程控制中的实践与应用，内容涵盖面非常广，具体包括：菜品研发管理流程、采购管理流程、财务管理流程、人力资源管理流程、楼面服务作业流程、厨房各岗位作业流程等内容。

餐饮企业精益管理与过程控制全案:图解版 内容简介

本书主要针对制造业, 内容分为上下两篇 ; 上篇, 精益管理。首先对精益管理进行介绍, 再描述餐饮企业对精益管理的实践与应用, 内容涵盖面非常广, 具体包括: 餐饮管理信息系统、整合营销等。下篇: 过程控制。

餐饮企业精益管理与过程控制全案:图解版 目录

图解餐饮企业之精益管理

导读 餐饮企业的精益管理..2

一、精益管理的发展与演变.2

二、精益管理的内涵.3

三、推行精益管理应关注的焦点....4

四、餐饮企业推行精益管理的基础工作....5

**章 图解精益管理之信息系统....6

**节 餐饮管理信息系统....6

一、餐饮管理信息系统的功能模块6

二、后台维护、设置管理.....7

三、前台营业模块.....9

四、库存管理模块.....9

五、财务管理模块...12

六、营销预订管理模块.12

七、数据库维护服务模块...14

八、打印服务监控功能.14

九、出品管理模块...15

第二节 餐饮管理信息系统的运行与管理....16

一、 餐饮管理信息系统的运行管理...16

二、餐饮管理信息系统的维护管理....19

三、餐饮管理信息系统的安全管理....20

第二章 　图解精益管理之整合营销24

**节　广告营销....24

一、电视广告营销...24

二、电台广告营销...25

三、报纸广告营销...26

四、杂志广告营销...26

五、户外媒体广告营销.27

六、直接邮寄广告（dm）营销.....31

第二节 店内促销....32

一、内部宣传品营销.....32

二、菜单营销.....33

三、门口告示牌营销.....35

四、餐饮企业服务促销.36

五、餐饮企业文化促销.39

第三节 餐饮企业网络营销..42

一、餐饮店网站营销.....42

二、搜索引擎营销...43

三、微博营销.....44

四、病毒式营销.45

五、团购营销.....47

六、电子优惠券.50

七、网上订餐外卖...50

八、网上点餐.....51

第四节　餐饮企业跨界促销..52

一、与银行捆绑合作促销...52

二、与商场超市合作促销...53

三、与电影院合作促销.53

四、与饮料企业合作促销...53

五、打破地点限制促销.54

六、与互动游戏企业合作促销54

七、与电器卖场合作促销...55

第五节　假日促销....55

一、全年促销节日...55

二、春节年夜饭营销.....56

三、五一及母亲节促销.58

四、儿童节促销.58

五、父亲节促销.58

六、端午节促销.59

七、七夕情人节促销.....61

八、中秋节促销.61

九、重阳节促销.63

十、国庆节促销.64

十一、圣诞节促销...64

十二、元旦节促销...65

第三章 图解精益管理之食品安全..66

**节　健全从业人员健康管理制度.66

一、新进人员健康检查.66

二、定期健康检查...66

三、培养员工的健康意识...66

第二节　采购与储存环节食品安全控制..67

一、采购环节的食品安全...67

二、验收环节的食品安全...67

三、储存的食品安全.....68

四、发货环节的食品安全...69

第三节 加强厨房的卫生管理...69

一、厨房应当保持内外环境整洁..69

二、加强餐饮设施、设备的卫生..72

三、做好厨房用具的卫生...76

四、保证餐饮具的卫生.78

第四节　食物中毒的预防.80

一、食物中毒的特点.....80

二、食物中毒的常见原因...80

三、预防食物中毒的关键点.....81

四、各类食物中毒的预防措施82

五、发生食物中毒及时处理.....84

第五节　食物过敏控制84

一、食物过敏的反应.....84

二、*常见的食物过敏原...85

三、过敏原预防管理.....86

第六节 加强病媒动物的防治...88

一、加强对虫鼠的防治.88

二、加强对苍蝇的防治.89

三、加强对蟑螂的防治.89

第四章 图解精益管理之成本控制..91

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