领位员的岗位职责
  服务人员的岗位职责
  餐厅会计的岗位职责
  出纳员的岗位职责
  采购部人员的岗位职责
  厨房工作岗位职责
第十三章  餐厅店员的招聘与管理
  为什么要重视招聘
  餐厅店员招聘的原则
  店员招聘的准备工作
  店员招聘的具体步骤
  选择合适的招聘渠道
  餐厅店员管理要达到的目标
  餐厅钟点工的招聘
  辞退餐厅店员的方法与技巧
第十四章  餐厅店员的培训与素质要求
  餐厅店员培训的主要方式及意义
  餐厅摆台培训
  餐前检查培训
  酒水的开启及斟酒服务培训
  餐饮服务员**的素质要求
  收银员的基本素质
  餐厅领班要克服的毛病
  餐厅服务员**的风度与气质
  服务员的着装要求
第十五章  餐厅员工的激励制度
  建立有效的激励机制
  员工激励须遵守的原则
  激励员工的6个技巧
  激励员工的物质手段
  激励员工的精神手段
  餐厅员工福利发放的作用和原则
  年终奖分配的三个原则
  鼓励员工充分发挥自身的潜能
第十六章  餐厅每日营业的流程
  做好营业前的准备工作
  每曰营业前的所有检查内容
  摆设餐桌与台布
  餐厅交接班制度
  中餐开餐前的准备事项
  中餐零点服务流程
  西餐正餐服务流程
  自助餐服务流程
  营业结束后的工作内容
第十七章  餐厅迎宾管理和服务规范
  迎接顾客的工作要领
  迎宾员迎宾送客的礼仪
  迎宾员的工作流程
  服务员导餐服务的要点
  安排顾客的一般规律
  接待不同类型顾客的技巧
第十八章  餐厅值台管理和服务技巧
  值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节
  餐厅必须提倡微笑服务
  服务不同类型顾客的技巧
  服务特殊顾客的技巧
  顾客人座后的服务
  包间服务的要领
第十九章  点菜服务与技巧
  点菜服务的注意事项
  中餐的接客服务要领
  中餐的点菜服务
  中餐上菜前后的服务工作
  中餐用餐中的服务工作
  中餐用餐后的服务工作
第二十章  应对服务顾客时出现的意外情况
  两桌顾客同时要求一个服务员服务
  顾客就餐赶时间
  顾客点了菜单上没有的菜
  由于上菜慢导致顾客不满
  给顾客上错了菜
  顾客发现饭菜中有异物
第二十一章  机智处理顾客的投诉
  建立顾客投诉的渠道
  引起顾客投诉的原因
  仔细分析顾客的心态
  处理顾客投诉的流程
  如何处理顾客的投诉电话
  对预约纠纷要妥善处理
第二十二章  承接宴会与团仰包餐
  宴会的种类
  宴会预订的方式
  订席记录项目及内部准备工作
  准备宴会前要了解的事项
  制订宴会菜单的注意事项
  摆台时注意对场地规划
第二十三章  餐厅的外送服务
  外卖的商机
  外卖模式和透明度
  怎样做好有口碑的外卖
  发放简洁菜单
  接受电话预订
  开展网上订餐
  送餐服务注意细节
第二十四章  餐厅的推销与促销活动
  餐厅推销应该切合消费者心理
  餐厅促销的作用与原则
  顾客点菜推销法
  具体的点菜环节服务员推销细节
  原料展示推销
  现场烹调展示推销法
第二十五章  餐厅的广告宣传
  餐厅离不开广告宣传
  餐饮业常见的传媒广告及其特点
  餐厅店面广告
  餐厅的直接邮寄广告
  餐厅户外广告的创意
  内部资质宣传品广告
第二十六章  餐厅成本的控制与管理
  餐厅成本控制体系的建立
  控制餐厅成本的重要性
  餐厅成本控制的策略
  如何加强餐厅的分析与核算
  健全食品原材料的表格制度
  流动成本的特点
第二十七章  餐厅的财务管理
  分析餐厅的财务数据
  做好餐厅财务指标分析
  餐厅财务情况说明书包含哪些内容
  如何进行餐饮账单的管理
  如何提升餐厅的营业额
  提高有限的现金流的利用率
第二十八章  餐厅的原料采购
  餐厅采购的意义和基本任务
  餐厅采购的组织及职责
  原料采购的原则
  加强原材料的管理
  选择原料采购的方式
  食品采购的要领
  餐厅采购的审核与验收
  采购过程中常见的问题
  科学选择供应商并建立合作关系的操作流程
  培养固定而又忠诚的供应商
  验收时具体步骤和细节问题
  验收时确定材料好坏的小窍门
  验收时发现不良产品的作业规定
  如何杜绝采购人员吃回扣的问题
第二十九章  餐厅的贮存管理
  储存食品原料的保管与养护
  餐厅原料存储管理
  货物安排与管理
  储存管理要求与管理办法
  存储与仓管的原则
  储存保管流程
  餐厅应当如何进行盘点
  餐饮物品原料对储存管理的详细要求
  建立库存卡制度
  如何确定库房空间
  食品原料的冷冻要求
  冷藏库要注意温度控制
  冷冻库的储存技巧

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