导读　企业制度建设 43

一、企业制度建设重要性 43

二、企业制度建设八步骤 44

三、企业制度建设六要素 45

四、企业制度如何执行到位 47

**节　人力资源管理制度 48

一、餐饮门店招聘管理办法 48

二、薪资福利制度 51

三、餐饮部员工培训管理制度 56

四、绩效考核管理方案 60

五、考勤管理制度 66

第二节　财务管理制度 68

一、××餐饮有限公司财务管理制度 68

二、会计核算基础工作规定 79

三、货币资金管理规定 81

四、商品物资材料管理办法 83

五、应收账款管理办法 84

六、应付账款控制管理办法 85

七、固定资产管理办法 86

八、低值易耗品管理办法 88

九、财产清查管理办法 90

十、公司内部招待及打折、退菜的管理办法 93

十一、吧台管理办法 94

十二、会计人员交接办法 95

十三、会计档案管理办法 96

十四、餐饮前厅收银管理制度 98

第三节　菜品研发管理制度 99

一、菜品研发管理办法 99

二、菜肴研发和创新管理规定 108

三、研发创新管理规定 110

四、新菜品推广方案 116

五、厨房菜品质量管理办法 121

六、菜品管理考核办法 123

第四节　食材采购储存管理制度 127

一、连锁餐饮企业采购管理办法 127

二、餐饮采购管理制度 138

三、供应商选择管理制度 141

四、物资验收管理办法 144

五、仓库管理制度 146

六、物资仓储、收发管理程序 149

第五节　餐饮企业成本控制制度 151

一、餐厅节能降耗及成本控制条例 151

二、酒店餐饮部物资控制办法 153

三、某酒店餐饮部节能降耗实施方案 156

四、某餐厅节能实施方案 161

五、餐厅节能减耗细则 163

第六节　出品部管理制度 164

一、厨部管理办法 164

二、出品部六常管理办法 167

三、出品部设备安全使用制度 170

四、厨房卫生检查清洁标准规范要求 173

五、初加工岗厨师作业规范 176

六、占灶岗厨师作业规范 180

七、砧板岗厨师作业规范 185

八、面点岗厨师作业规范 189

九、蒸锅岗厨师作业规范 195

十、明档卤水厨师作业规范 200

十一、炸锅岗厨师作业规范 205

十二、海鲜养殖员作业规范 210

十三、厨房退菜程序作业规范 214

第七节　餐厅酒水管理制度 218

一、酒水仓库（酒吧二级库）管理制度 218

二、酒店餐饮部吧台酒水管理规定 220

三、吧台存货管理办法 221

四、餐厅酒水寄存规定 221

第八节　餐厅安全卫生管理制度 222

一、安全生产责任制 222

二、安全生产教育培训制度 226

三、安全生产检查办法 229

四、消防设施安全管理制度 229

五、劳动防护用品配备和管理制度 230

六、安全生产奖励和处罚制度 231

七、安全生产事故报告和处理制度 232

八、安全生产例会制度 233

九、安全生产事故隐患排查和治理制度 233

十、各岗位人员安全操作规程 234

十一、餐厅安全用火用电用气管理制度 235

十二、餐饮企业应急预案 237

十三、餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案 245

第三章　餐饮企业管理流程

导读　流程化管理 249

一、流程的定义 249

二、流程的作用 249

三、流程化管理包含的内容 249

四、流程化管理实施的原则 251

五、流程的管理与实施注意事项 251

**节　人力资源管理流程 252

一、人员编制管理流程 252

二、增加编制申请流程 253

三、用人申请流程 254

四、公司内部招聘流程 255

五、公司外部招聘流程 256

六、新员工入职流程 257

七、劳动合同管理流程 258

八、新员工试用期满转正流程 259

九、员工辞职审批流程 260

十、员工辞退审批流程 261

十一、员工离职交接流程 262

第二节　财务管理流程 263

一、预算编制流程 263

二、预算内费用支出流程 264

三、预算外费用审批控制流程 264

四、预算执行监督控制流程 265

五、预算调整流程 265

六、单店营业收入结算流程 266

七、单店营业现金结算流程 266

八、单店物料成本结算流程 267

九、单店费用支付结算流程 267

第三节　采购管理流程 268

一、采购管理流程 268

二、采购计划制订流程 269

三、订购流程 270

四、采购物品入库检验流程 271

五、领料管理流程 272

六、采购价格平台制定流程 273

七、采购付款结算流程 274

八、新供应商选择流程 275

九、供应商管理流程 276

十、采购招标流程 277

第四节　菜品管理流程 278

一、菜品研发流程 278

二、特色菜认定流程 279

三、自营菜认定流程 280

四、菜品质量管理流程 280

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