连锁餐饮运营与管理 本书特色

《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

连锁餐饮运营与管理 内容简介

1.本书内容丰富、文字精炼。 2.图表为主，文字为辅，一目了然。

连锁餐饮运营与管理 目录

**章　连锁餐饮企业市场开发

餐饮店要做大，特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业，其面临的首要问题，就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。连锁餐饮企业不要期望能够“锁”遍天下，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢”，根据实际情况选择目标市场。因而连锁餐饮企业必须明确单店开发流程，明细各岗位在开发流程中所承担的责任，规范开发作业的原则和标准，针对单店开发的各个阶段及各岗位对单店开发工作权责划分、作业流程、作业规范进行解释和描述。

**节　连锁开发的组织及管理 2

一、连锁开发组织及职责划分 2

二、连锁开发计划管理 3

三、连锁开发信息管理 6

四、连锁开发合同管理 8

第二节　加盟招募 9

一、连锁（特许）加盟招募程序 9

【实战范本】某连锁餐饮店加盟招募流程 11

二、连锁开发加盟商评估 16

第三节　连锁开发选址 21

一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 21

二、连锁餐厅选址的原则 25

三、连锁餐厅选址的模式和方法 26

相关知识：城市类型 27

相关知识：商圈 29

【实战范本】餐饮店选址调查表 32

【实战范本】餐厅选址调查表 34

【实战范本】店铺选址及店面评估表 36

【实战范本】选址评分表 37

【实战范本】选址评分标准 39

【实战范本】18个知名中餐品牌选址标准 40

第二章　连锁餐饮企业单店营运管理

单店是在连锁总部的统一指导和监督下，直接面向顾客，服务于顾客，完成餐饮服务交易，并承担客户信息反馈等职能。单店管理者要驻留现场，随时监控单店运营各项活动的实施。

**节　单店人员管理 52

一、人员招聘 52

二、人员培训 58

第二节　单店运营管理 64

一、物料管理 64

二、工时管理 69

三、单店财务管理 70

四、品质管理 75

五、服务管理 85

六、环境管理 87

七、保全管理 88

八、设备管理 90

九、门店营运分析 90

第三节　顾客管理 99

一、顾客信息管理 99

二、顾客投诉管理 102

第四节　促销管理 104

一、市场信息管理 104

二、促销管理 105

第三章　连锁餐饮企业采购管理

众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。

**节　采购计划 109

一、采购计划制订的依据 109

二、采购计划种类 109

三、采购申请的提出及审批权限 110

四、采购计划的管理 111

第二节　采购执行 111

一、采购方式的选择 111

二、采购询价的发出 112

三、询价资料的整理 113

四、采购价格平台的建立 113

五、采购价格核准 114

六、订购 114

七、交货及验收 115

八、进度控制与事务联系 116

九、采购结算 116

第三节　采购成本控制 117

一、采购成本控制关键点 117

二、*优采购价格的确定 118

三、合理采购订货量的确定 118

四、*佳物品运输配送方式的确定 119

第四节　供应商管理 119

一、供应商信息收集与调查 119

二、选择供应商原则及方法 120

三、供应商的条件与评审 120

四、供应商业绩考评 121

五、建立供应商档案 122

第五节　采购招标管理 122

一、招标程序 122

二、招标采购的方式及要求 123

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