菜品架构做得好，企业利润少不了 // 198

为什么改个菜品名称，就能提升销量和利润 // 201



第九章 品牌升级篇：升级不是取悦自己，而是要更接近顾客 // 205

如何正确地做餐饮品牌升级 // 207

很久以前烧烤再升级，为什么改成卖羊肉串了 // 211

重整旗鼓，小肥羊火锅的品牌升级之路 // 215

从品牌升级角度了解杨国福麻辣烫 5000 家店背后的秘密 // 221

餐饮业餐饮品牌塑造.方法.工具与案例解析 相关资料

白墨老师选择了一个相当有难度的课题，收集了大量关于餐饮品牌的行业资讯，打造了这本《餐饮品牌塑造》。这本书对于想投身餐饮行业的人而言就像一座指引灯塔，他本人对餐饮品牌的见解也值得我们广大餐饮人去学习和揣摩。希望读者也能从这本书中学习到精彩的内容，并利用它们创造属于自己的财富。 ——杨国福 杨国福麻辣烫创始人 产品是打造餐饮品牌的原点。好产品可以架起企业与顾客沟通的桥梁。极致的产品有记忆，我们可以以此形成战略，上升到情怀。当下，消费升级给餐饮行业带来巨大机会的同时也带来了巨大挑战，如何塑造餐饮品牌，成为每个餐饮人面临的问题。白墨老师这本《餐饮品牌塑造》很系统地给出了方法，值得一读。 ——杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人 纵观中国餐饮业变化，探究品牌发展之路，以真实案例帮助大家发现品牌发展规律，对于热爱餐饮行业的人士来说，这本书值得阅读和珍藏！ ——樊胜武 阿五黄河大鲤鱼品牌创始人 中国烹饪协会副会长 我提前看了书中的内容，非常惊喜。白墨老师对餐饮品牌的理解非常深刻，尤其是他提出的“品类战略是一场以小带大的持久攻坚战”，我非常认同。喜家德多年来一直在践行该理论，而白墨老师以其深刻的洞察力将此总结成文字，精辟且独到。这本书值得所有国内餐饮人阅读和研究。 ——高德福 喜家德虾仁水饺创始人 在当今信息爆炸的时代，餐饮人获取知识的路径越来越多，而碎片化的信息往往会对判断造成干扰。白墨老师从多个维度剖析餐饮经营的规则和方法，通过案例来解答餐饮人的困惑，整本书内容全面、实战性强、通俗易懂，对于打造餐饮品牌，是非常实用的教科书。 ——杨金祥 杨记兴臭鳜鱼创始人 餐饮就是道场，做餐饮是一场修行，与智者一同修行会让你有意想不到的收获。白墨老师是我从事餐饮行业 25 年来见过的*思考力、行动力、创造力的餐饮品牌实战教练。 ——邢志远 JUICY 国际股份创始人 邢少爷、雪冰 CEO 从做买卖到做企业，从做生意到做品牌，餐饮人在蜕变中深刻体会到了品牌背后的巨大价值。本书用通俗易懂的方式颠覆了我们对品牌塑造的认知，手把手教你做好品牌。 ——陈洪波 红餐网创始人 餐饮行业是经济发展的风向标，在未来的餐饮市场，品牌价值会被越来越多的餐饮人重视。白墨老师通过他多年塑造品牌的专业经验，以及对品牌塑造的全面认知，告诉更多的餐饮企业，做好品牌并不难。此书值得读者深读，如果能领悟核心，一定会有所收获。 ——赖林萍 资深餐饮实战专家 中国餐饮业长期处于“大市场没有大赢家，大品类没有大品牌”的低集中度状态，然而，这一景象*近四五年正在被一批新老餐饮创业者打破。品牌是抵御餐饮品类周期性、统领规模化发展、获取长青事业的终极武器。白墨兄历时两年，倾心完成的这部《餐饮品牌塑造》，可以说是为餐饮老板们送来了“及时雨”。全书从品牌定位到品类战略，从传播策略到品牌养成，系统勾勒出了餐饮品牌的生长路径，营养丰富。 ——秦朝 餐饮老板内参创始人 数据显示，2017 年 80% 的餐厅都在亏损，这是绝大多数餐厅同质化竞争的必然结果，而缺乏品牌系统思维则是造成这种碎片式同质效仿的根本原因。白墨兄弟凭借自己在餐饮品牌领域深扎多年的实战积累和学习思考完成的这本《餐饮品牌塑造》，实在是餐饮行业的一场“及时雨”，相信很多餐饮同仁会从中受益。 ——张燕玲 零点有数集团 CMO 兼餐饮行业首席研究官 品牌塑造不是空谈，落地有术才是关键。从*早的一个 logo，一套 VI，到品牌定位、文化、创意、场景，无不彰显着餐饮人的思考和价值。而这种价值印象如何形成，在白墨的《餐饮品牌塑造》一书中论述得深入浅出。从这本书中，我看到了品牌的灵魂及附着力。 ——王彬 职业餐饮网创始人 中国几千年的饮食文化历史，出现了太多的经典餐饮品类，但如今俯瞰华夏大地，洋快餐成为中国餐饮*强，许多“80 后”“90 后”甚至是吃着汉堡、日本拉面长大的。归根结底，品牌才是连锁餐饮的核心竞争力！白墨老师的《餐饮品牌塑造》为中国餐饮创业小白、民族餐饮品牌塑造指引了方向，引领更多的连锁餐饮企业走向全球化的大道！ ——黄晓斌 中国资深餐饮老兵 三年前，我加入餐饮行业*的自媒体，开始接触餐饮业。当时我的一个深刻的感受就是，整个行业的发展理念还太初级，新进入的外行想找书籍和文章来学习，很难如愿。 一次偶然的机会，我结识了白墨，听到他对餐饮经营各种门道的见解，看到他对餐饮品牌策划的实践，不由得对他的专业度心生敬佩。得知他写了《餐饮品牌塑造》一书，我从内心感到高兴，既为他，也为餐饮行业。这是一本既有理论高度，又有丰富实践的餐饮品牌书籍，它的诞生，无疑会为众多致力于餐饮行业的老板提供指导和借鉴！ ——纪爱玲 餐饮数据研究院执行院长 屏芯科技内容运营总监 当下，餐饮行业同质化竞争日益激烈，想做好一个餐饮品牌越发不容易，需要从定位、品类、品牌文化、文案、视觉、菜品等多个维度综合考虑。 目前品牌类的图书很多，不乏知名人士之作，但很多书一看就懂，一用就蒙，根本原因是不适合复杂的餐饮行业；而白墨老师的这本书是针对餐饮品牌打造的力作，开创了该细分领域的先河。他用攻略的形式，跨越心理学、广告、设计、菜品塑造等内容，从品牌塑造的问题出发，给出解决思路及方法，本人认为这是这本书*的亮点。 ——许静宜 餐饮实战专家 美团点评金牌讲师 中国餐饮数据研究院首席讲师

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