现代饭店经营管理 内容简介

本书共3编14章，以现代饭店的主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理为核心内容，辅之以饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能部门的运营管理。在全面阐述了饭店行业的发展历程和未来的发展趋势，饭店经营管理的理论基础、经营管理思想与方法以及饭店经营管理目标与任务的基础上，重点讨论了饭店主营业务部门——房务部、餐饮部和康乐部的经营管理理论与方法体系，探讨了饭店安全、服务质量、营销和客户关系等综合职能管理的理论与实践。本书可作为高等院校旅游管理或饭店管理专业的教材，也可为饭店从业人员提供参考工具。

现代饭店经营管理 目录

**编 引论
　**章 饭店业概览
　　**节 饭店及其功能
　　第二节 饭店业的过去、现在与未来
　　第三节 饭店的类型与等级
　　第四节 饭店集团
　第二章 饭店经营管理概论
　　**节 饭店经营管理的理论基础
　　第二节 饭店经营管理思想与管理方法
　　第三节 饭店经营管理的目标与任务
第二编 饭店主营业务管理
　第三章 房务管理导论
　　**节 房务管理的地位和作用
　　第二节 房务管理的组织机构与职能
　　第三节 房务管理流程
　第四章 前厅氛围与客房环境设计
　　**节 前厅氛围设计
　　第二节 客房环境设计
　第五章 房务服务管理
　　**节 前厅服务管理
　　第二节 客房服务管理
　第六章 饭店餐饮运营筹划管理
　　**节 厨房餐厅的设计与布局
　　第二节 菜单设计与制作
　　第三节 餐饮原料采保管理
　第七章 饭店餐饮生产管理
　　**节 餐饮生产计划的制定
　　第二节 餐饮生产质量管理
　　第三节 餐饮生产成本管理
　第八章 饭店餐饮服务管理
　　**节 中餐服务管理
　　第二节 西餐服务管理
　第九章 饭店康乐业概述
　　**节 饭店康乐部的地位和作用
　　第二节 饭店康乐项目设计
　　第三节 现代康乐业现状与发展趋势
　第十章 饭店康乐项目管理
　　**节 康体项目管理
　　第二节 娱乐项目的管理
　　第三节 保健项目管理
第三编 饭店综合职能管理
　第十一章 饭店安全管理
　　**节 饭店安全管理体系
　　第二节 饭店安全管理策略
　第十二章 饭店服务质量管理
　　**节 饭店服务质量
　　第二节 饭店服务质量评估
　　第三节 饭店服务质量管理
　第十三章 饭店营销管理
　　**节 饭店营销管理概述
　　第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位
　　第三节 饭店营销组合策略
　　第四节 饭店营销的新理念
　第十四章 饭店客户关系管理
　　**节 客户关系管理的涵义和理论基础
　　第二节 客户关系管理的实施
　　第三节 饭店重点客户关系的管理
后记

现代饭店经营管理 作者简介

秦远好，男，汉族，四川乐至人，博士，教授，硕士生导师，西南大学经济管理学院旅游管理系主任。曾任重庆市北碚区旅游局副局长，现兼任民革北碚区委主委，北碚区政协副主席。近年来致力于饭店管理和旅游环境管理的研究，先后在《光明日报》理论版、《学术论坛》、《经济地理》、《水土保持学报》等重要学术刊物或国际学术会议上发表《我国旅游企业如何应对“入世”的挑战》、《饭店顾客服务质量期望研究》、《饭店服务质量期望差距管理研究》、《重庆市旅游饭店业的现状与对策研究》、《旅游业与贫困地区的“新农村”建设》、《旅游业的环境影响研究》等学术论文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP检索。主持主研重庆市社科规划项目《三峡库区旅游业的环境影响及控制系统研究》及其他纵、横向项目近20项，编著出版《现代饭店服务管理》，主审教材《旅游心理学》等。

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