西餐服务 目录

**单元 西餐常识活动一 认识西餐膳食一、西餐早餐膳食品种二、西餐早餐套餐种类三、西餐午晚餐膳食活动二 了解西餐菜式一、法式菜二、英式菜三、美式菜四、意式菜五、俄式菜活动三 了解西餐菜肴的调味汁——沙司一、适用于开胃菜色拉的沙司二、适用于主菜、副莱的沙司三、餐桌上的调味品活动四 了解西餐礼仪一、餐前礼仪二、进餐礼仪三、餐后礼仪测试题第二单元 西餐餐台布置活动一 认识餐具、酒具和服务用具一、常用餐具二、基本餐盘三、常用酒杯活动二 折餐巾花一、餐巾与餐巾折花二、餐巾花的折叠三、餐巾花的摆放活动三 铺设西餐台一、西餐铺台的基本规则二、西餐铺台基本餐酒用具介绍三、西餐铺台餐酒用具摆放顺序与规则四、咖啡厅早餐铺台餐具摆放顺序与规则五、西餐厅午晚餐铺台测试题第三单元 西餐服务方式活动一 认识美式服务一、美式服务的特点二、美式服务的方法三、美式服务的程序活动二 认识法式服务一、法式服务的特点二、法式服务的方法三、法式服务的程序活动三 认识俄式服务一、俄式服务的特点二、俄式服务的方法三、俄式服务的操作活动四 认识英式服务一、英式服务的特点二、英式服务的方法三、英式服务的操作测试题第四单元 西餐洒水服务活动一 认识西餐餐酒一、餐前酒(开胃酒)二、佐餐酒三、甜食酒四、餐后酒活动二 服务葡萄酒一、葡萄酒的服务程序二、向客人示酒三、保持适饮温度四、红白葡萄酒的开瓶步骤五、香槟酒的开瓶步骤六、服务客人试酒七、为客人斟酒活动三 服务啤酒一、啤酒的分类二、啤酒服务方式活动四 服务咖啡和红茶一、普通咖啡的服务二、特种咖啡的服务三、红茶的服务测试题第五单元 零餐服务活动一 为客人服务点菜一、呈递菜单二、招呼客人点菜三、接受点菜活动二 帮助推荐食品饮料一、了解需求二、推荐特色菜肴三、向客人推荐酒类四、向客人推荐饮料五、向客人推荐甜点六、推销特别活动活动三 就餐服务一、根据点菜单重新布置餐桌二、给客人上菜及台面服务活动四 结账服务一、现金结账操作程序与方法二、信用卡结账操作程序与方法三、支票结账操作程序与方法四、签单结账操作程序与方法活动五 服务特别客人一、接待儿童二、接待老人三、接待残障客人活动六 预防及应对餐厅意外事故活动七 咖啡厅服务一、零点早餐服务二、零点午晚餐服务活动八 扒房服务一、扒房特点二、扒房午晚餐服务程序测试题第六单元 宴会服务活动一 西餐宴会餐桌布局一、常见西餐宴会餐桌布局的形式二、西餐宴会的宾主座次安排活动二 西餐宴会服务程序一、宴会开始前准备工作二、餐前鸡尾酒服务三、席间餐台的服务四、宴会结束的服务活动三 冷餐会菜台与餐台台形设计一、莱台的摆放二、台形的设计及餐厅布局活动四 冷餐会服务一、餐前准备二、服务程序活动五 鸡尾酒会服务一、鸡尾酒会的形式二、鸡尾酒会的准备工作三、鸡尾酒会进行中的服务测试题附录一 菜单酒单附录二 各单元潮试题答案

西餐服务 节选

《西餐服务》根据行业专家对西餐厅服务所涵盖岗位群的任务和职业能力的分析，紧密结合职业技能鉴定资格证书考核中对西餐服务的要求，确定本教材的教学模块，同时，采用任务引领、实践导向为教材编写的指导思想，并依据学生的认知规律，按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动内容，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解和应用。教材中还采用了大量的图片，可以帮助学生在技能的操作过程进行动作的模仿，教材的活动内容设计具体具有可操作性。

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