餐饮服务与管理 本书特色

     由赵庆梅主编的《餐饮服务与管理》是旅游与酒店管理类课程规划教材之一。本教材共分三篇九章，内容包括：餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。 本书适读于高等职业院校(实践类本科)旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。

餐饮服务与管理 内容简介

     由赵庆梅主编的《餐饮服务与管理》共分九章，其重要内容为餐饮部概述、餐饮基本服务技能、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮服务质量管理。      《餐饮服务与管理》在编写前广泛征求了合作多年的酒店实习基地的意见，同时在编写思路上采用“实训工作任务单”的方式统筹了教材内容，其具体特点如下：(1)增加“实训工作任务单”模块。(2)突出“实训工作任务单”的教育特色。(3)对教材体系进行改进。(4)体现高职课程改革方向。     (5)具有行业人士的高度参与。《餐饮服务与管理》的适用对象为高等职业院校(实践类本科)旅游、酒店管理类师生，同时也可作为相关行业从业人员的指导用书。     

餐饮服务与管理 目录

绪论篇 **章 餐饮部概述 **节 餐饮部的地位与作用 第二节 餐饮种类、设施和产品特点 第三节 餐饮部的组织结构设置 本章小结 复习思考题 服务篇 第二章 餐饮基本服务技能 **节 托盘 第二节 餐巾折花 第三节 摆台 第四节 斟酒 第五节 上菜和分菜 本章小结 复习思考题 第三章 中餐服务 **节 中餐厅环境设计 第二节 零点餐服务 第三节 团体餐与自助餐服务 本章小结 复习思考题 第四章 西餐服务 **节 西餐简介 第二节 西餐服务方式 第三节 西餐服务基本技能 第四节 常用西餐服务英语 本章小结 复习思考题 第五章 宴会服务 **节 宴会概述 第二节 宴会预订 第三节 宴会筹划与设计 第四节 中餐宴会服务 第五节 冷餐酒会与鸡尾酒会 本章小结 复习思考题 管理篇 第六章 菜单设计 **节 菜单的作用与分类 第二节 菜单的设计与制作 本章小结 复习思考题 第七章 采购与库存管理 **节 餐饮原料的采购控制 第二节 餐饮原料的验收 第三节 餐饮原料的库存与发放管理 本章小结 复习思考题 第八章 厨房生产与管理 **节 厨房的组织结构 第二节 厨房生产效率管理 第三节 厨房生产流程控制 第四节 菜品的开发与设计 第五节 厨房卫生与安全管理 本章小结 复习思考题 第九章 餐饮服务质量管理 **节 餐饮服务质量管理概述 第二节 餐饮服务质量的分析 第三节 餐饮服务质量的控制 本章小结 复习思考题 附录1 一体化课程项目工作任务单 附录2 中高级餐厅服务员操作技能考核要求 参考文献

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