酒店餐饮运行管理实务 本书特色

　　《酒店餐饮运行管理实务(国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材)》由三部分十二章组成。**部分内容为酒店餐饮运行管理背景，由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务、经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成。首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，*后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购，验收、储藏管理，酒店餐饮生产加工管理，酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理。 　　缪志峰主编的《酒店餐饮运行管理实务(国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材)》既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材。也可以作为酒店行业在职培训用书。

酒店餐饮运行管理实务 目录

**章  餐饮业概述  **节  餐饮业发展概况  第二节  餐饮企业经营形式及基本特点复习与思考第二章  酒店餐饮部的地位、任务、经营特点  **节  酒店餐饮部的地位  第二节  酒店餐饮部的任务  第三节  酒店餐饮部的经营特点复习与思考第三章  酒店餐饮部组织结构及主要岗位职责  **节  酒店餐饮部的组织结构  第二节  酒店餐饮部主要工作岗位职责  第三节    酒店餐饮部与酒店其他部门间的关系复习与思考第四章  酒店餐饮目标顾客的确定  **节  酒店餐饮的核心目标顾客  第二节  酒店餐饮其他消费顾客的确定复习与思考第五章  酒店餐饮用餐氛围的营造  **节  酒店餐饮内部空间划分  第二节  酒店餐饮用餐氛围的营造复习与思考第六章  酒店餐饮服务人员服务基本功  **节  托盘  第二节  餐巾折花  第三节  摆台  第四节  斟酒复习与思考第七章  酒店餐厅常用服务方式与运行流程  **节  酒店餐厅常用服务方式  第二节  酒店餐饮运行流程复习与思考第八章    酉店菜单的筹划与设计制作  **节    固定菜单的筹划、设计与制作   第二节    变动菜单的筹划与实施复习与思考第九章  酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理  **节  食品原料采购管理  第二节  餐饮原料验收管理  第三节  餐饮原料储藏管理复习与思考第十章  酒店餐饮产品的生产加工管理-  **节  餐饮生产管理概述  第二节  餐饮生产组织机构及人员配置  第三节  餐饮生产场所的安排与布局  第四节  餐饮生产质量控制  第五节  饮品生产管理  第六节  管事部运行与管理复习与思考第十一章  酒店餐饮产品销售管理  **节  餐饮产品销售计划制订  第二节  餐饮产品定价  第三节  餐饮营业场所销售决策  第四节  餐饮销售控制复习与思考第十二章  酒店餐饮服务管理  **节  餐饮服务的主要环节    第二节  餐饮服务质量控制  第三节  餐饮服务中零点餐厅的收银控制复习与思考参考文献

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