齿颊生香——饮食文化与成语 目录

齿颊生香——饮食文化与成语 节选

人之初，饮食是生存本能的需要。地球上曾经有过的一切动物以及现存
的一切动物，都必须吃东西才能维持生命、繁衍种群，人类也不例外。为了
充饥，我们的祖先与其他动物一样，寻觅一切可以充饥的动物和植物，直接
生食。这种状态，叫做“自然饮食状态”。在饮食文化史上，这是史前的蒙
昧时期。
火，使人类的饮食发生了根本性的变化。与其他动物一样，人类*初也
是惧怕火的。但是，由于雷电等原因引发的森林火灾，使人们偶然吃到了被
烧烤过的鸟兽，感到它们的滋味要比生食鲜美得多，而且肉质也变得柔软多
了。无数次这样的经验，使得人类由惧怕火变成有意识地保留火种；继而，
人类又发明了“钻木取火”和“凿石取火”的方法，火成为人类生活中不可
或缺的要素。
火进入了人类的生活以后，茹毛饮血的蒙昧时代结束了，人类的饮食文
化史揭开了**页。
把猎获的禽兽鱼虾直接放到篝火上烧烤，是*原始的烹饪方法。这种烹
制熟食的方式，至少持续了一百几十万年。陶器的发明，使人类的饮食文化
更上了一层楼。人们可以在陶制的器皿中烹煮肉类，也可以煮谷类、煮蔬菜
，从而出现了新的食物和新的饮食结构——不仅有了粥、糜，还可以把谷类
与肉、菜混合在一起煮。后来，随着炊具的发展，“蒸”法继“煮”法出现
，人类的饮食状况得到了进一步改善。
不过，人类刚开始吃熟食的时候，只“烹”新石器时代·夹砂灰陶绳纹
鬲而不“调”，仅仅是把食物烧熟、烤熟、煮熟、蒸熟，没有调味品。后来
，生活在海边的先民们，偶然把食物放在海滩上面，沾上了一些盐粒；这样
的食物烹熟之后，味道分外鲜香可口。由此，人们开始揣摩盐与食物的关系
，有意识地在烹制食物时放入一些盐来调味。一个名叫“宿沙氏”①的人发
明了烧煮海水提取食盐的方法，这是对于人类文明的巨大贡献。人类的食物
多样化了，饭与菜有了区别。在人类的饮食文化史上，食盐的使用是继火的
使用以后又一次重大突破。至此，“烹”(烧煮食物)与“调”(调和滋味)共
同构成了饮食文化的主体。1．蒙昧时期的自然饮食状态
当人类刚刚从树上下来的时候，当人类刚刚开始直立行走的时候，虽然
具有无限的发展前景，但仍处于野蛮状态。有的人类学家把这个时期的人称
之为“裸猿”。与其他猿类一样，裸猿们辛辛苦苦地四处寻觅可吃的东西，
借以维持生存。
下面这7条成语，都反映了人类蒙昧时期的自然饮食状态。
【饮食男女／饥不择食／腥臊恶臭】
《礼记·礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子·告子上
》中也说；“食、色，性也。”食欲与性欲，是人的自然本能，是生存与繁
衍的需要。
为了获取食物，原始人追逐野兽、采集野果、捕捞水里的鱼、挖掘植物
的根，由于生产力低下，疲于奔命而所得极少。在这种情况下，人们常常“
饥不择食”，只要是能够充饥的东西，不管是新鲜的还是腐烂的，更不管好
吃不好吃，找到什么都往肚子里填。正如《韩非子》中所说的：“上古之世
……民食果■(lou)、蚌蛤，腥臊恶臭，而伤腹胃，民多疾病。”——蒙昧
时代，人们吃的是野果、野瓜、河蚌、蛤蟆，不仅味道是腥的、骚的、恶臭
的，而且伤害肠胃，经常有人生病。
成语“饮食男女”，指人对于饮食的需求与对于异性的欲望。清代的袁
枚，在《答人求娶妾》中提出：“饮食男女之间，*易观人之真识见。”这
是很有见地的观点。当代的一个学者持这样的观点：“古语说‘饮食男女人
之大欲存焉’，若以这个标准来论，西方文化(特别是近代美国式的文化)可
说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。”①这个说法也是有一定道理的
。
成语“饥不择食”，原指饥饿时顾不得选择食物，后也用来比喻情急之
下不加以选择的做法。《水浒传》第三回中使用了这一成语的本义：“自古
有几般：饥不择食，寒不择衣，慌不择路，贫不择妻。”《红楼梦》**百
零三回中使用了这一成语的比喻义：“那金桂原是个水性人儿，那里守得住
空房?况兼天天心里想念薛蝌，便有些饥不择食的光景。”
成语“腥臊恶臭”用来形容粗劣、腐败的食物。
【茹毛饮血／生吞活剥】
《礼记·礼运》中说：“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，
饮其血，茹其毛。”东汉王充的《论衡·齐世》中说：“上世之民，饮血茹
毛，无五谷之食。”南北朝梁代萧统的《文选序》中也说：“冬穴夏巢之时
，茹毛饮血之世。”这里，“茹”，是吃的意思。在人类不懂得使用火的时
候，不论吃什么都是生食，即使是鸟兽，也连毛带血地生吃。这就叫做“茹
毛饮血”、“生吞活剥”。
作为一条成语，“茹毛饮血”用来形容野蛮落后的生活方式。张爱玲在
《谈吃与画饼充饥》一文中描写西方人吃牛排，就使用了这一成语：“照理
牛排应当里面微红，但是火候扣不准，而许生不许熟，往往在盘中一刀下去
就流出血水来，使我们觉得他们茹毛饮血’。”
“生吞活剥”本指剥去鸟兽的皮毛，生着吞食它们的肉；后多用来比喻
不加理解而生硬地模仿、照搬。明代的徐渭，就曾在《青藤书屋文集·奉师
季先生书》中批评朱熹时使用了这一成语：由于“著释速成”，对于先秦诸
子百家的理论“冰解理顺之妙固多，而生吞活剥之弊亦有”。P3-5