海参新厨艺 内容简介
精选的营养美味海参菜肴是本书的重心。我们欣喜的看到,其中除了部分在国家、世界烹饪比赛中获奖的金牌作品和目前仍在应用的传统菜式外,更多的是目前烹饪界不曾见到和没有发表过的活海参创新菜肴,令人耳目一新。这是作者根据海参的原料特性,将其多年积累的烹制海参的经验不断创新,精心设计,反复研制所推出的,口味多样,营养平衡,更加贴近百姓和居家饮食,更加符合现代人对营养的追求,是海参烹饪技法新的拓展和提高,充分展示了戴书经大师的卓越才华。
海参新厨艺 目录
一 海参概述 二 海参的形态、地理分布与生态习性 三 海参的价值 四 我国几种主要的食用海参 五 海参的加工与保管 六 营养美味海参菜肴精选 七 金牌珍品 1 灯笼海参 2 太极海参 3 桃花海参 4 玉扇海参 …… 八 传统精品 1 菜胆烧海参 2 蟹黄烧海参 3 扒酿海参 …… 九 创新佳肴 1 生拌活海参 2 活海参海胆 3 麻汁活海参 ……
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