时尚湘菜 内容简介

时尚湘菜，在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华，添加了一些时尚的因素，在原料、烹饪技法、调料等各方面进行了创新，融合众家所长，增添新鲜味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚，以辣出色，重视原料的互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味，增加美味，丰富口味的目的。
　　本书介绍的时尚湘菜既有乡土风味的民间菜式，也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式，还有养颜滋补的药膳菜式，适合餐馆、家庭、酒店学习交流使用。这些菜都给人回味无穷，食之思再的经典享受。

时尚湘菜 目录

时尚湘菜 节选

石锅牛腩皮蛋
　　一、原料
　　主料：牛腩300克，皮蛋3个。
　　配料：尖红椒25克，蒜子10克。
　　调料：植物油50克，精盐5克，鸡精3克，料酒10克，辣子源辣椒酱15克，豆瓣酱10克，八角、白蒄各1克，生粉25克，香油3克，高汤500克。
　　二、制作
　　1.将牛腩洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出过凉后，改刀成0.5厘米宽、0.3厘米厚、2厘米长的条，红尖椒切2厘米的段。
　　……

时尚湘菜 作者简介

郑强生，长沙市人，1965年出生。1983年进入烹饪行业，拜湖南名老厨师张志宏先生为师张期受益于湘菜大师们的指导。1994年参加全国12城市第三、第四届“厨师节”，获“菜点精品展评优秀奖”。2002年参加首届湘菜文化艺术节烹饪比赛，荣获“个人热菜金牌”、“最佳团体优秀奖”。2003年经省劳动厅、工人考核委员会考核为中式烹调技师，并被授予湖南省首批“湘菜名师”，2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”、食文化研究会授予“餐饮文化大师”荣誉称号。第三届中国山乡美食文化大赛评委，湖南省第二届“辣之源”杯湘菜烹饪创新大赛评委。根据自己二十多年的烹饪实践经验。先后主编出版《湘菜新潮流·家常风味菜》、《家常风味菜续集》两书，深受广大读者喜爱。在湘菜的继承、创新和发展方面作出了应有的贡献。