“厨行天下书系”开烹饪图书“漫谈”形式之先河，说古道今，纵横交错，谈经说艺，涉及烹饪技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面，具有较强的知识性、系统性、可读性、实用性。对于职业厨师、烹饪院校，烹饪爱好者来说，这是不可多得的参考书、工具书和“枕边书”。 本书是厨行天下书系之三，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此评说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。
