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图解面包制作技术 内容简介
进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展， 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述， 同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书*大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。
图解面包制作技术 目录
**章 入门指导
**节 面包制作常用的设备
第二节 面包制作常用的工具
第二章 原料知识
**节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 食品添加剂
第三章 烘培基本计算
**节 烘焙百分比
第二节 面粉系数
第三节 面团温度控制
第四章 面包生产工艺
**节 搅 拌
第二节 发酵
第三节 整型制作
第四节 醒发
第五节 烘烤
第六节 冷却与包装
第五章 面包生产方法
**节 直接面团法
第二节 中种发酵法
第三节 冷冻面团法
第四节 压面法
第六章 软质面包制作技术
**节 吐司面包
第二节 墨西哥面包及其变化品种
第三节 毛毛虫面包与椰香包
第四节 菠萝包及其变化品种
第五节 花式调理面包
第六节 牛油排包与软质小香包
第七节 松酥包与花生奶露包
第八节 比萨与奶酪面包
第七章 脆皮面包与硬质面包制作技术
**节 脆皮面包
第二节 罗宋包与海绵面包
第三节 菠菜微波面包与菲律宾面包
第四节 动物造型面包
第八章 松质面包与黑面包制作技术
第九章 新派面包制作技术
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