| 炉台实战技艺 |
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2020-06-01 00:00:00 |
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炉台实战技艺 内容简介
本书共分为九个项目，主要内容包括：勺工勺法；火候测控；调味技巧；初步熟处理；糊浆处理；水烹法；油烹法；其他烹法等。
炉台实战技艺 目录
项目一 勺工勺法
任务一 勺工技术
任务二 翻勺
任务三 翻锅训练
项目二 火候测控
任务一 火候识别
任务二 传热介质与方式
任务三 加热对烹饪原料的影响
项目三 调味技巧
任务一 加热前调味
任务二 加热中调味
任务三 加热后调味
任务四 综合性调味
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http://book.00-edu.com/tushu/sh2/2020-06-03/2406300.html |
