马卡龙-来自巴黎的奢华甜点-附赠马卡龙纸模22个 本书特色
如果您想制作地道的巴黎马卡龙，但因为觉得很难和很复杂而犹豫的话，请阅读《马卡龙：来自巴黎的奢华甜点》这本书吧，本书详细地介绍了外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性马卡龙的历史、种类、烘焙工具、材料、做法等内容，告诉您关于马卡龙制作的一切，按照说明的方法一步一步地跟着做，您可以拥有专家的手艺。每个制作方法旁边都配有提示和理论说明，您可以更简单地掌握要领。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多中马卡龙，实在乐趣无穷！
马卡龙-来自巴黎的奢华甜点-附赠马卡龙纸模22个 内容简介
与马卡龙成为好朋友吧！
自16世纪以来，在法国贵族和上流社会人士的大力追捧下风靡法国的马卡龙一直带有一种神秘、奢华的色彩和高贵的气息，让人感觉很难贸然接近。其实，马卡龙更像一个敏感的朋友，当你敞开心扉，充分地了解马卡龙的内在之后，就一定会和它成为挚友。这位朋友会用它的酥脆、香甜和柔软，默默地安慰着你。本书可以帮你了解马卡龙的世界，还会教你依据不同食材来享用马卡龙的多种方法。虽然要倾注很多的时间和努力才能够打动这位朋友，然而“为了将温暖和喜悦传达给某个人”而制作马卡龙的时光一定会成为*幸福的记忆！
马卡龙-来自巴黎的奢华甜点-附赠马卡龙纸模22个 目录
目录序 4制作马卡龙之前，请先了解这些！ 11第1章 关于马卡龙 17马卡龙的历史 18马卡龙的结构 20 步骤 01 准备制作马卡龙的工具 23 制作马卡龙的基本工具 24计量工具和计量方法 24烤箱和烘焙用温度计 25计时器 25温度计 26碗和刮刀 26搅拌器 27 裱花嘴、裱花袋和烤垫 28 步骤 02 准备制作马卡龙的必需材料 31制作马卡龙的基本材料1外壳 32杏仁粉 32糖粉 32蛋白 34蛋白粉 34色素 36 制作马卡龙的基本材料2 内馅 38巧克力和可可粉 38鲜奶油和黄油 40水果和果泥 42调味品——橙子和柠檬皮 42香草豆荚 44水果干和confit水果 44坚果 44转化糖 46利口酒 46红茶和薄荷 46步骤 03 制作马卡龙外壳 49制作外壳对于蛋白霜和搅拌面糊的理解 50蛋白霜 51搅拌面糊 52法式蛋白霜及相应的搅拌面糊的方法 54制作法式蛋白霜 56法式蛋白霜搅拌面糊的方法 57意大利式蛋白霜及相应的搅拌面糊的方法 58制作意式蛋白霜 60意式蛋白霜搅拌面糊的方法 61裱花袋的准备与挤面糊的方法 62外壳的干燥与烘烤 63外壳的干燥 63烘烤外壳 64各自不同的烤箱温度和烘焙时间 66关于马卡龙外壳的知识 68什么是好的马卡龙外壳？ 68失败的马卡龙的状态和原因 70可能出现的其他现象 77为什么会失败？好好回顾一下整个过程吧！ 78 步骤 04 制作马卡龙内馅 81制作内馅 82甘纳许 83制作甘纳许 85对于奶油霜的理解 87制作意式蛋白奶油霜 88制作蛋黄糖浆式奶油霜 89制作英式奶油霜 90果酱 93覆盆子果酱 93西番莲芒果酱 94蓝莓黑加仑果酱 95蒙太奇 97甘纳许式的内馅蒙太奇 97奶油霜式的内馅蒙太奇 98双味内馅蒙太奇 99保管和享用马卡龙的方法 101熟成和保管 101第2章 食谱 105香草马卡龙 107咖啡马卡龙 109魔鬼马卡龙 111 西番莲马卡龙 113薄荷马卡龙 115抹茶马卡龙 117格雷伯爵马卡龙 119黑芝麻马卡龙 121覆盆子马卡龙 123西柚马卡龙 125香橙马卡龙 127柚子马卡龙 129开心果马卡龙 131榛仁巧克力马卡龙 133奶油芝士马卡龙 135香草盐马卡龙 137柠檬马卡龙 139蓝莓黑加仑马卡龙 141第3章 百变马卡龙 145春天的覆盆子巧克力马卡龙 147夏日的莓子三兄弟马卡龙 148秋天的蒙布朗马卡龙 150冬季的南瓜马卡龙 152special page教你充满个性的马卡龙装饰技巧！ 154圆圆的纽扣马卡龙 154可爱的心形马卡龙 154迷人的爱心图案马卡龙 155双色大理石纹路马卡龙 155
马卡龙-来自巴黎的奢华甜点-附赠马卡龙纸模22个 作者简介
具圣姬
咖啡馆店主，深谙制作糕点的乐趣。
在蓝带国际学院修完西点制作课程后，目前经营着一家名为“白色圣诞节”的烘焙作坊，产品深受欢迎并拥有众多的忠实粉丝，在烘焙美味的马卡龙和蛋糕中度过甜蜜的每一天。
