蒸炖炒-营养师的健康食谱 本书特色
煎、炒、烹、炸、炖、蒸各式做法，能让同一食材变幻出不同的美味，但是从营养的角度来说，蒸、炖、炒的烹饪方式更利于健康。本书以营养为基础，著名营养师张晔老师向读者详细地介绍了各种以蒸、炖、炒方式做出的营养美味菜肴，为读者解决 "什么是能吃的、不能吃的、相宜的、相克的”"强筋健骨、缓解疲劳、滋养五脏等日常保健怎么吃”"高血压、糖尿病、血脂异常等常见病怎么吃”"男人养生、女人养颜、孩子成长、老人长寿怎么吃”等诸多吃的困惑。
蒸炖炒-营养师的健康食谱 内容简介
本书由著名的营养师张晔老师主编，介绍蒸、炒、炖三种健康的烹调方法，按照材料、病症、人群分别展开介绍，解决读者“吃什么”“怎么吃”“吃多少”等诸多疑惑，有针对性，实用性强。
蒸炖炒-营养师的健康食谱 目录
会选材、做好菜，健康满分12 管理家庭餐桌，从膳食宝塔开始18 适量油盐料，给每道菜锦上添花19 少油少烟“蒸”美味20 “炖”出原汁原味好滋味20 一盘小“炒”也能调养全家蒸炖炒，共飨味蕾和营养的馈赠part 1解馋肉、蛋为身体提供丰富的优质蛋白质和脂肪22 禽肉结缔组织柔软脂肪少，肉质鲜嫩更易于消化22 畜肉脂肪含量差别大，优选瘦肉，限量食用内脏25 蛋黄是天然卵磷脂的来源猪肉26 蒜烧五花肉 炖27 猪肉炖粉条 炖27 私家京酱肉丝 炒牛肉28 杏鲍菇牛肉粒 蒸29 番茄炖牛腩 炖29 金针肥牛 炒羊肉30 白萝卜羊肉卷 蒸31 羊肉炖胡萝卜 炖31 葱爆羊肉 炒鸡肉32 板栗烧鸡 炖33 宫保鸡丁 炒33 板栗鸡丁 炒鸡蛋34 豆渣蒸蛋 蒸新鲜时蔬维生素、矿物质的*佳来源胡萝卜36 粉蒸胡萝卜丝 蒸37 胡萝卜牛腩煲 炖37 私房少油鱼香肉丝 炒茄子38 蒜蓉蒸茄子 蒸39 鲜虾茄子煲 炖39 地三鲜 炒番茄40 秘制番茄酱 炖41 减脂番茄豆腐羹 炒41 番茄炒鸡蛋 炒白萝卜42 萝卜丝蒸牛肉 蒸冬瓜43 冬瓜薏米排骨汤 炖南瓜44 红枣百合蒸南瓜 蒸黄瓜45 黄瓜炒甜椒 炒苦瓜46 苦瓜冬菇骨汤 炖47 苦瓜蒸咸蛋 蒸47 苦瓜肉片 炒丝瓜48 翡翠丝瓜卷 蒸韭菜49 韭菜豆芽菜松 炒白菜50 翡翠白玉卷 蒸51 白菜粉丝猪骨汤 炖51 草菇炒白菜 炒洋葱52 洋葱炒猪肝 炒圆白菜53 飘香手撕圆白菜 炒油菜54 海米油菜 炒生菜55 蚝油生菜 炒芹菜56 芹菜腊肉丁 炒芥蓝57 白灼芥蓝 炒苋菜58 蛋黄苋菜 炒西蓝花59 虾仁蒸西蓝花 炒莴笋60 莴笋聚会 蒸61 莴笋烧肉 炖61 姜汁莴笋 炒西葫芦62 西葫芦炒鸡蛋 炒营养菌类及制品优质蛋白质和微量元素的提供者63 常见食用菌的营养价值63 不同菇类，做法各不同香菇64 香菇藕丸 蒸金针菇65 金针菇培根卷 蒸木耳66 醋溜素什锦 炒豆腐67 鱼蓉豆腐 蒸不可或缺的薯类富含膳食纤维，既可做主食也能当蔬菜68 薯类所含膳食纤维的营养价值68 多样薯类，主食、蔬菜可兼用红薯69 荷香小米蒸红薯 蒸山药70 山药寿司 蒸芋头71 关东煮 炖土豆72 奶香土豆泥 蒸美味海鲜让丰富矿物质和优质蛋白质滋补身体73 营养丰富，肉质纤维细短，较畜禽肉更易消化73 痛风患者选海鲜要注意嘌呤草鱼74 泡椒蒸鱼块 蒸鲤鱼75 红烧鱼豆腐 炖鲫鱼76 奶白鲫鱼汤 炖虾77 蒜蓉基围虾 蒸牡蛎78 番茄炖牡蛎 炖扇贝79 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒸螃蟹80 姜丝蒸蟹 蒸保健强身调养菜，过瘾又健康养心苦味入心，红色养心，全面提升精气神82 家常榨菜蒸牛肉 蒸83 茄汁黄豆 炖83 胡萝卜炒木耳 炒83 蒜蓉油淋生菜 炒护肝多吃蔬菜，给肝脏减减压84 菠菜蒸蛋 蒸85 香菇什锦豆腐 炖85 醋烹带鱼 炒补肾养好先天之本，健康少生病86 板栗蒸土鸡 蒸87 白菜羊肉丸子汤 炖87 鸡丁核桃仁 炒健脾养好脾胃，营养吸收更全面88 清蒸鲢鱼 蒸89 猪肉黄豆炖豆腐 炖89 清炒扁豆丝 炒润肺养肺清肺，多吃白色食物90 如意白菜卷蒸91 双耳羹 蒸91 胡萝卜雪梨炖瘦肉 炖91 荸荠炒肉丝 炒身体排毒多摄取富含b 族维生素、膳食纤维食物92 多味冬瓜 炒93 清蒸竹笋 蒸93 海带炖豆腐 炖93 豆干炒菠菜 炒延缓衰老抗衰老营养素，留住青春脚步94 西蓝花蒸蘑菇 蒸94 沙茶牛肉 炒对症食疗，把生活习惯病“吃”回去高血压控制血压，预防心血管疾病97 粉蒸芹菜叶 蒸97 清炒菠菜 炒高脂血症调整饮食结构，清洁血液不粘稠98 控制脂肪的摄入98 适当增加膳食纤维的摄入98 适当减少碳水化合物的摄入98 控制动物蛋白的摄入98 多吃新鲜果蔬99 洋葱蒸蛋 蒸99 虾仁鱼片炖豆腐 炖糖尿病吃对食物，糖尿病患者也能吃得好101 牛奶蒸蛋 蒸101 海带炖鸭汤 炖痛风中低嘌呤饮食，补充蛋白质102 坚持中低嘌呤饮食102 选低嘌呤细粮，有选择地吃粗粮102 补充蛋白质，优选蛋类、牛奶103 姜汁红薯条 蒸103 番茄炖豆腐 炒控制饮酒量，预防酒精性脂肪肝脂肪肝控制饮酒量，预防酒精性脂肪肝105 纳豆炖萝卜 炖105 毛豆烧丝瓜 炒便秘多选富含膳食纤维食物，润肠通便106 蒜蒸白菜 蒸107 香蕉土豆泥 蒸107 山药木耳炒莴笋 炒107 银耳炖木瓜 炖消化不良饮食调理，养成生活好习惯108 细嚼慢咽，保护胃黏膜108 清淡易消化的流质或半流质饮食108 来点开胃消食的食物助消化109 南瓜羹 蒸109 羊肉炖白萝卜 炖109 醋熘绿豆芽 炒咳嗽止咳选富含维生素a、维生素c 食物110 淮山药泥 蒸女人美容纤体、不生病，从健康饮食开始益气养血气血充足女人健康不爱老112 蜂蜜白萝卜盅 蒸113 西洋参板栗蒸乌鸡 蒸113 丝瓜猪肝瘦肉汤 炖调理经期不适温热、清淡、补血食物，缓解经期不适114 经期宜多吃补血的食物114 饮食宜温热、清淡，忌生冷、酸辣115 当归生姜羊肉汤 炖115 荔枝桂圆山楂汤 炖缓解乳腺增生舒缓心情、饮食调理，缓解乳房胀痛116 每天吃些豆制品116 避免长期高脂肪饮食117 鲜蒸白菜心 蒸117 菠萝豆腐 炒缓解更年期综合征补充维生素、补钙是关键118 保证维生素的摄入量118 多吃富含钙质的食物118 艾灸涌泉穴缓解更年期症状119 羊肉苹果汤 炖119 莲藕排骨汤 炖减肥瘦身管住嘴、迈开腿，瘦身效果佳121 梅干菜蒸苦瓜 蒸121 海米冬瓜 炒祛斑淡斑内养外调，肌肤光泽有活力122 番茄炒草菇 炒药补不如食补，男人吃出精气神强肾健体肾是先天之本，养肾就是养命124 豉汁蒸盘龙白鳝 蒸125 泥鳅豆腐汤 炖125 蚕豆炒虾仁 炒壮阳固精缓解压力，展现男人风采126 酒蒸蛤蜊 炖127 私家山药炖豆腐 炖127 爆炒羊肝 炒增肌塑形挑选肉食，补充蛋白质129 农家粉蒸牛肉 蒸129 番茄罗勒炖鸡胸 炖调理烟酒伤害增强身体的排毒和抗病能力130 栗子杜仲鸡爪汤 炖131 银耳木瓜排骨汤 炖131 鸽蛋西蓝花 炒预防前列腺疾病多吃富含锌的食物，预防前列腺疾病132 蛤蜊冬瓜汤 炖药补不如食补，男人吃出精气神part 5全营养功能餐，让儿童少年茁壮成长part 6促进生长发育补充脂肪、碳水化合物、蛋白质135 香菇蒸蛋 蒸135 时蔬乱炖 炖135 豆豉牛肉 炒调节孩子免疫力平衡膳食、丰富营养，增强抗病能力137 香菇菜花 炖137 肉炒胡萝卜丝 炒健脾开胃补充b 族维生素、维生素a138 清蒸牡蛎 蒸139 木瓜鲫鱼汤 炖139 咸蛋黄炒南瓜 炒健脑益智补充ω-3 脂肪酸和锌141 清蒸鳕鱼 蒸141 萝卜烧牛肉 炒保护视力多补充保护视力的营养素143 青椒炒猪肝 炒144 培根滑蛋西蓝花 炒给爸妈的特别关爱，一周早餐挑着吃周一适量搭配粗粮，减少老年慢性病147 茄汁莜面窝窝 蒸周二摄入维生素c 和不饱和脂肪酸，保护心血管149 红薯糙米饭 蒸149 芹菜鱼丝 炒周三适量补充矿物质，预防老年慢性病151 牡蛎豆腐羹 炖151 蒜香海带丝周四补充钙和维生素d，壮骨强身153 紫菜虾皮蛋花汤 炖153 玲珑牛奶馒头 蒸周五食物松软易消化，健脾利胃155 小葱炒鸡蛋 炒155 松仁玉米 炒周六从食物中补铁，防止老年人贫血157 红枣芝麻红豆豆浆 打汁157 菠菜炒猪肝 炒周日适量补充维生素，提高抗病能力159 小窝窝头 蒸159 胡萝卜炒牛肉丝 炒
蒸炖炒-营养师的健康食谱 作者简介
张晔解放军309医院营养科前主任中央电视台《健康之路》特邀专家北京电视台《养生堂》特邀专家中国营养学会会员
张晔老师从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，张老师不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。目前，张老师的工作重点从医院的营养治疗转向了营养教学和家庭营养知识的普及与提高。在报纸、杂志上已发表文章100 余篇，著有《养生豆浆大全》、《养生豆浆米糊果蔬汁大全》、《糖尿病这样吃就对了》等多部畅销大众健康著作。
