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一看就会的家常菜一本全

2020-06-01 00:00:00

一看就会的家常菜一本全本书特色《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。一看就会的家常菜一本全内容简介《一看就会的家常菜一本全》精选200多道家常菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。家常食材的选购、常见刀工的处理，开胃凉菜、飘香热菜、健康汤品、花样主食的做法，详解步骤易上手，让你感受家的温暖。一看就会的家常菜一本全目录 PART1 打好基础，做出美味家常菜食材选购有门道，刀工处理知多少蔬果有五色，功效各不同 010 红色蔬果 010 白色蔬果 010 绿色蔬果 011 PART1 打好基础，做出美味家常菜食材选购有门道，刀工处理知多少蔬果有五色，功效各不同 010 红色蔬果 010 白色蔬果 010 绿色蔬果 011 黄色蔬果 011 黑色蔬果 011 禽肉与畜肉，选购有技巧 012 鸡肉 012 鸭肉 012 猪肉 012 排骨 013 牛肉 013 羊肉 013 常见的刀工处理 014 蓑衣花刀 014 滚刀 014 推拉刀 014 凤尾花刀 015 十字花刀 015 麦穗花刀 015 锅具与调料，下厨**需知晓选对锅具，做出美味菜肴 016 铁锅——炒 016 平底锅——煎 016 砂锅——煲 016 电饭锅——煮 016 高压锅——蒸 016 用对调料，增添菜肴风味 017 食盐 017 生抽 017 老抽 017 醋 017 料酒 017 鸡粉 017 豆鼓 017 白糖 017 蚝油 017 掌握烹饪秘籍，轻松搞定家常菜什么是焯水 018 勾芡、挂糊有什么用 018 怎样掌握炒菜时的油温 018 热油快炒法有什么好处 019 怎样祛除肉类食材的异味 019 食物如何炸出干酥口感 019 肉怎么炒才好吃 020 蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020 PART2 开胃凉菜，唤醒全家食欲巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022 凉拌嫩芹菜 023 玉米芥蓝拌巴旦木仁 024 花生拌菠菜 025 东北大拌菜 026 糖醋辣白菜 027 凉拌西蓝花 028 油醋风味凉拌茄子 028 爽口酸辣黄瓜块 029 糖醋黄瓜卷 030 胡萝卜拌莴笋 030 白菜梗拌胡萝卜丝 031 爽口凉拌菜 032 拌老虎菜 034 乌醋花生黑木耳 035 橄榄油蒜香蟹味菇 036 白萝卜拌金针菇 037 凉拌黄豆芽 038 冬笋拌豆芽 039 豆皮拌豆苗 040 金针菇拌豆干 042 凉拌油豆腐 043 萝卜缨拌豆腐 044 三色凉拌 045 香芹拌肚丝 046 酸菜拌肚丝 048 辣椒油洋葱拌猪肚 050 泡椒拌猪耳 051 香干拌猪耳 052 酸辣腰花 054 凉拌卤牛肉 054 凉拌牛肉紫苏叶 055 五香卤牛肉 056 凉拌肥牛 057 香卤牛腱子 058 豆腐皮拌牛腱 060 葱油拌羊肚 062 凉拌手撕鸡 063 鸡丝拌豆皮 064 胡萝卜拌鸡肉丝 065 电饭煲卤鸡爪 066 蒜薹茄丁拌鸭蛋 067 辣椒油皮蛋拌豆腐 068 皮蛋拌魔芋 069 凉拌章鱼 070 双椒拌鱿鱼须 070 杂蔬拌鱿鱼须 071 凉拌海带丝 072 海带拌彩椒 072 老醋海蜇丝 073 心里美拌海蜇 074 桔梗拌海蜇 075 泰式甜辣酱拌海蜇 076 开胃基围虾 077 凉拌蚬肉 078 油醋拌蚬仔 078 西蓝花拌蚬仔 079 辣拌蛤蜊 080 PART3 飘香热菜，征服家人味蕾酸辣空心菜梗 082 西红柿炒生菜 082 板栗煨白菜 083 醋香白菜 084 魔芋烩时蔬 085 胡萝卜嫩炒长豆角 086 素炒小萝卜 087 腰果莴笋炒山药 088 核桃嫩炒莲藕 090 酱香土豆片 091 蔬菜蒸盘 092 豌豆炒玉米粒 093 干煸四季豆 094 香蒸蔬菜 095 蒜香菠菜炒平菇 096 白酒蒸金针菇 096 双菇炒西芹 097 茼蒿黑木耳炒肉 098 豆芽炒豆腐 099 芹菜炒猪肉 100 豆豉空心菜梗炒肉丁 101 白菜木耳炒肉丝 102 香脆葱烧肉 104 猪肉味噌炒苦瓜 106 苦瓜猪肉蛋饼 107 芋头煮猪肉 108 洋葱姜烧猪排 109 排骨煮白菜 110 腊肉炒苋菜梗 111 火腿蔬菜卷 112 尖椒炒猪肚 113 胡萝卜炒猪肝 114 蚝油牛肉 116 菠萝甜椒牛肉片 117 葱香牛柳 118 牛肉娃娃菜 120 味噌香煎鸡胸肉 122 芦笋炒鸡肉 123 椰子油鸡肉 124 毛豆炒鸡肉 125 南瓜镶肉 126 红薯鸡肉 127 风味鸡肉炒萝卜 128 萝卜炖鸡翅 128 口蘑鸡翅 129 杂菜鸡肉锅 130 芥菜温泉蛋 131 香味藕夹盖温泉蛋 132 胡萝卜碎炒鸡蛋 134 香菇蒸鹌鹑蛋 135 红烧草鱼段 136 西湖醋鱼 138 香菇杏仁红杉鱼 139 茄汁红杉鱼 140 烤鳜鱼小青椒 141 洋葱炒鳝鱼 142 杂菌烩比目鱼 144 生姜煮秋刀鱼 144 红烧秋刀鱼 145 鲜笋鲷鱼卷 146 柠檬汁清蒸鳕鱼 147 白菜胡萝卜鳗鱼羹 148 三文鱼炒蘑菇 149 烧渍三文鱼 150 鱼糕煮生菜 150 西蓝花炒墨鱼 151 八爪鱼炒西蓝花 152 黑醋什锦蔬菜 154 椰子油炒虾 156 虾仁腐皮包 158 辣味椰子虾 159 土豆圣女果炒蛤仔 160 蛤蜊炒毛豆 162 葫芦瓜炒蛤蜊 163 辣炒蛤蜊 164 PART4 健康汤品，温暖家人的心枸杞红枣芹菜汤 166 白菜冬瓜汤 167 香菇丝瓜汤 168 双菇玉米菠菜汤 169 玉米胡萝卜汤 170 莲子胡萝卜汤 172 绿豆百合汤 172 珍珠百合银耳汤 173 莲子芡实瘦肉汤 174 霸王花杏仁薏米汤 175 冬瓜薏米瘦肉汤 176 雪梨猪肉汤 177 番茄丸子豆腐汤 178 菠菜肉丸汤 179 沙参猪肚汤 180 雪梨猪肺汤 181 家常牛肉汤 182 无花果牛肉汤 184 鸡肉丝瓜汤 185 香菇红枣鸡汤 186 香菇冬瓜鸡汤 188 桂圆枸杞乌鸡汤 190 凤爪花生土豆汤 192 人参滋补汤 194 土茯苓绿豆老鸭汤 195 西红柿木耳生菜蛋汤 196 萝卜鲫鱼汤 197 鳝鱼竹笋汤 198 鱼片豆腐汤 200 紫菜香菇汤 200 南瓜红豆芹菜汤 201 菠菜豆腐汤 202 海带萝卜汤 203 虾米白菜豆腐汤 204 冬瓜虾仁汤 205 扇贝蟹味菇汤 206 菠菜干贝浓汤 208 海苔鲜贝汤 209 白萝卜蛤蜊椰子油汤 210 PART5 花样主食，填饱全家肚子黄豆小米粥 212 杂豆高粱粥 212 百合雪梨粥 213 山药小麦粥 214 玉米燕麦粥 214 紫薯甜粥 215 潮汕砂锅粥 216 养生五米饭 217 胡萝卜肉酱饭 218 黄姜炒饭 218 广式腊味煲仔饭 219 腊味蛋包饭 220 电饭煲蘑菇饭 222 菌菇温面 224 什锦蝴蝶面 226 芝麻汁乌冬面 227 阳春面 228 牛腩手擀面 230 油泼扯面 232 豆角拌面 234 鸡蛋炒米粉 235 星洲米粉 236 泰式炒米粉 238 台湾炒米粉 240 信息一看就会的家常菜一本全作者简介甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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