豫菜源流 本书特色
《豫菜源流》以菜说人,以人讲故事,从历史长河中捋出豫菜部分菜品的首创者,在每一个历史时期所叫的名字,探讨我国餐饮文化的发展轨迹及内涵,揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘;并尽可能论述豫菜在中国博大精深的饮食文化中所占有的重要地位。
我国几千年餐饮的发展轨迹,是一部以历代帝王为核心,贵族、士大夫的餐饮文化的发展史。它由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成,成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化,在社会的各个方面沿袭了数千年。豫菜的形成,文人给予它精髓,厨师给予它生命,到了宋代国菜趋于完善——豫菜是“国菜”,是中华民族各地方菜的“母菜”。
豫菜源流 内容简介
《豫菜源流》出版了,它的问世,较好地回答了豫菜的相关问题。它**次喊出了豫菜的心声,弥补了豫菜的理论空白,丰富了豫菜的灿烂文化,彰显了豫菜的本来地位。
史学家对于文献类的著作,分为两类:一类是将他人已得的成绩与见解整理而述之的,这可以说是“述”,不是“作”;另一类却是表现着作者特创的批评见解与其所选用的特殊的史料,那便是“作”,而不是“述”了。这部著作,也许作者不是专门从事餐饮研究的,也许作者集众家之言,只是“述而不作”,留给读者去“作”。