正宗潮汕菜精选 本书特色
本书共介绍240款在潮汕地区流行的菜肴，包括以水产品为原料的潮菜、以家禽家畜品为原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜肴4个部分，其中有相当一部分是近年的创新品种，包括有焖、炸、炒、泡、煎、蒸、酿、凉冻、清汤等10几种厨艺技法，系统地图文结合介绍潮菜烹调技法。
本书图文并茂，精美独特，是“广东煮妇**，粤菜厨师必读，美食达人珍藏”
的一本好书。
正宗潮汕菜精选 内容简介
本书共介绍了在潮汕地区流行的菜肴, 包括以水产品为原料的潮菜、以家禽家畜品为原料的潮菜、果蔬素菜及甜品菜肴4个部分, 其中有相当一部分是近年的创新品种, 包括有焖、炸、炒、泡、煎、蒸、酿、凉冻、清汤等10几种?占挤? 图文结合地介绍潮菜烹调技法。
正宗潮汕菜精选 目录
《正宗潮汕菜精选》目录鲜香水产类活鲍焗腰豆........................ 1红焖明皮........................... 2红焖海参........................... 3红焖乌耳鳗 ...................... 4红焖脚鱼 ........................ 5红焖松鱼头........................ 6红炖海螺........................... 7干炸虾筒........................... 8煎寸金虾........................... 9干炸大蚝......................... 10干炸鱼盒......................... 11干炸蟹塔......................... 12干炸虾枣......................... 13炸荷包鱼......................... 14炸豆腐鱼......................... 15煎鱼烙............................. 16炸荷包鲜鱿...................... 17潮汕蚝烙......................... 18炸金钗蟹......................... 19炸网油鱼......................... 20酥炸虾饼......................... 21生炒虾松......................... 22生炒鱼面......................... 23炒麦穗鲜鱿...................... 24炒桂花鱿......................... 25生炒鱼片......................... 26生炒墨鱼......................... 27油泡鳝鱼......................... 28油泡鱼册......................... 29油泡鲜鱿......................... 30油泡螺球......................... 31酸菜白鳝......................... 32酸梅乌鱼......................... 33酸甜玉米鱼...................... 34酸菜沙鱼鼎...................... 35竹荪鱼盒......................... 36潮汕大鱼丸...................... 37白玉干贝......................... 38清干贝丸......................... 39清金鲤虾......................... 40上汤虾丸......................... 41上汤鱼饺......................... 42白ö鲳鱼.......................... 43香芋鱼头炉...................... 44上汤龙虾面...................... 45酿金钱鳔......................... 46芝麻鱼鳔......................... 47鸡蓉海参......................... 48明炉竹筒鱼...................... 49焗袈裟鱼......................... 50豆腐沙尖......................... 51红蟹炊糯饭...................... 52碧绿石斑卷...................... 53南乳白鳝球...................... 54五彩焗鱼......................... 55凉冻蟹钳......................... 56银杏水鱼......................... 57烩神仙鱼翅...................... 58芋泥海参......................... 59炊鱼翅盒......................... 60 家禽家畜类豆酱焗鸡......................... 61焗咖喱鸡排...................... 62酱焗鹌鹑......................... 63焗鸭掌包......................... 64糯米酥鸡......................... 65玻璃酥鸡......................... 66炸八卦鸡......................... 67炸金钱鸭......................... 68玻璃酥鸭......................... 69芋蓉酥鸭......................... 70梅膏猪脚......................... 71炸旗斗鸭......................... 72炸芙蓉肉......................... 73佛手排骨......................... 74干炸肝花......................... 75干炸果肉......................... 76酸甜咕噜肉...................... 77炸珍珠鸡翼...................... 78锡²陈皮骨........................ 79明炉鸡卷......................... 80潮汕烧鹅......................... 81酿百花鸡......................... 82炊珍珠鸡......................... 83炊石榴鸡......................... 84炊莲花鸡......................... 85炊米麸肉......................... 86芙蓉乳鸽......................... 87炊烟筒鸭......................... 88栗子焖鸡......................... 89焖三仙鸽蛋...................... 90红焖鹅脚......................... 91焖三仙鸭掌...................... 92焖腐皮鸭......................... 93北菇鹅掌......................... 94焖角玉肉......................... 95虎皮鸽蛋......................... 96生炒鸡蓬......................... 97生炒鸡球......................... 98沙茶炒鸡丝...................... 99酸甜猪肝........................ 100炒乳鸽松........................ 101生炒鸡米........................ 102鲜奶荷包鸡.................... 103清汤肚尖........................ 104清鸭掌丸........................ 105杏仁白肺........................ 106出水芙蓉鸭.................... 107干贝鸡脚翼.................... 108牛肉丸汤........................ 109八宝扣鸭........................ 110南乳扣肉........................ 111金瓜扣肉........................ 112潮汕卤鹅........................ 113潮州肉冻........................ 114沙茶牛肉........................ 115铁拍乳鸽........................ 116普宁豆酱骨.................... 117银杏猪肚........................ 118冻金钟鸡........................ 119红炖羊肉........................ 120 健康果蔬类绣球白菜........................ 121玻璃白菜........................ 122焖三仙菜胆.................... 123焖金钱冬瓜.................... 124银珠猴蘑........................ 125厚菇芥菜........................ 126酿珠瓜段........................ 127花开富贵........................ 128八宝素菜........................ 129酿金钱黄瓜.................... 130冬笋焖菇........................ 131棋子豆腐........................ 132焖厚菇珠瓜.................... 133焖豆腐盒........................ 134鸡蓉发菜........................ 135碧绿豆腐盏.................... 136银杏白菜........................ 137南瓜排骨........................ 138冬菇焖双笋.................... 139四宝素菜包.................... 140绿岛藏金银.................... 141护国素菜........................ 142胡萝卜羹........................ 143烩发菜羹........................ 144冬瓜干贝羹.................... 145蟹肉珠瓜羹.................... 146鱼蓉西芹羹.................... 147鲜芡芋粒鼎.................... 148烟筒白菜........................ 149酿金钱菇........................ 150玉枕白菜........................ 151百花白玉卷.................... 152白玉藏珍........................ 153石榴白菜........................ 154金瓜藏珍........................ 155翡翠竹荪卷.................... 156鲜荷香饭........................ 157冬瓜扣鸭........................ 158什锦瓜盅........................ 159清醉草菇........................ 160鱼头白菜........................ 161豆酱春菜鼎.................... 162清醉竹荪........................ 163方鱼豆腐........................ 164蛋白草菇........................ 165ô盅瓜丸......................... 166香酥茄夹........................ 167脆皮豆腐........................ 168彩丝腐皮卷.................... 169绿衣佳人........................ 170金笋豆腐酥.................... 171招财进宝........................ 172榄仁发财卷.................... 173萝卜丝烙........................ 174煎秋瓜烙........................ 175全家福豆腐.................... 176百合虾婆........................ 177家乡秋茄........................ 178秋瓜炒鱼片.................... 179珠瓜炒蛋........................ 180 甜品菜肴类满地黄金........................ 181蜜浸枇杷........................ 182金板银杏........................ 183金银双辉........................ 184太极芋泥........................ 185玻璃芋泥........................ 186金瓜芋泥........................ 187羔烧什锦........................ 188白果芋泥........................ 189羔烧栗子........................ 190燕窝芋蓉........................ 191羔烧白果........................ 192甜栗子泥........................ 193羔烧姜薯........................ 194反沙香芋........................ 195反沙银杏........................ 196反沙潮州柑.................... 197反沙姜薯........................ 198八宝甜饭........................ 199姜薯鲤鱼........................ 200玻璃肉饭........................ 201炊姜薯酵........................ 202香橙银杏盅.................... 203甜绉纱肉........................ 204八宝金瓜盅.................... 205绉纱莲蓉........................ 206脆皮金瓜筒.................... 207脆炸芋泥........................ 208炸来不及........................ 209金钱酥柑........................ 210炸姜薯卷........................ 211双黄会脆........................ 212炸高丽肉........................ 213凉拌方鱼........................ 214凉蜜金瓜........................ 215杏仁豆腐........................ 216凉拌蚌羹........................ 217凉冻五果........................ 218葱油麻钱........................ 219甜秋瓜烙........................ 220太极马蹄........................ 221甜冬瓜泥........................ 222五果糯羹........................ 223蛋花豆馔........................ 224冬瓜菠萝羹.................... 225芝麻鱼脑........................ 226杏仁鱼鳃........................ 227清汤芋泥........................ 228生莲乌石........................ 229生莲瓜盅........................ 230冰糖鱼鳃........................ 231木瓜蛤油........................ 232芙蓉鱼脑........................ 233炖鱼翅骨........................ 234甜姜薯丸........................ 235木瓜翅骨........................ 236甜花生汤........................ 237双杏蛤油........................ 238甜姜豆腐........................ 239炒甜面条........................ 240
正宗潮汕菜精选 作者简介
作者肖文清为中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员、广东烹饪协会副会长、广东烹饪潮菜专业委员会理事长、汕头市餐饮业协会会长、非物质文化遗产潮菜传承人、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校校长、广东潮汕学院餐旅系客座教授。2005年荣获“中华金厨奖最佳教育成就奖”；2007年荣获“中国烹饪大师金爵奖”；2010年被聘为“上海世博会潮府馆高级顾问”。
