标准鲁菜 本书特色

《标准鲁菜》的面世,不仅标志着鲁菜大系餐饮产业的发展跃进了一个崭新的时代,更重要的是预示着“鲁菜人”完成了由传统意识到现代观念的漂亮转身与集体觉醒。

标准鲁菜 内容简介

　　中国烹饪是文化，是艺术，是科学的命题，经过改革开放30多年的实践，已经得到了社会的广泛认同。然而，包括鲁菜在内的中国餐饮业在当前国际餐饮市场上的地位非常微妙，迄今依然没有一家能够叫响世界餐饮舞台的国际化中式餐饮品牌。原因何在？这不得不引起国人的深思。　　必胜客、麦当劳、肯德基、汉堡王、吉野家等等众多西式、日式的餐饮品牌之所以能够在当今国际餐饮市场的舞台上大行其道，在征服“地球村”公民的同时也捞足了大把的“银子”，所依靠的就是建立在严格产品标准基础之上的国际化品牌扩张战略。

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标准鲁菜 节选

《标准鲁菜》的面世,不仅标志着鲁菜大系餐饮产业的发展跃进了一个崭新的时代,更重要的是预示着“鲁菜人”完成了由传统意识到现代观念的漂亮转身与集体觉醒。

标准鲁菜 作者简介

　　黑伟钰，国家职业技能裁判员，现任济南舜耕山庄集团餐饮总监、济南舜耕山庄酒店管理有限公司总经理、山东省烹饪协会副会长、山东省烹饪协会名厨专业委员会主任、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南市职业技能鉴定协会副会长。黑伟钰师从中国烹饪大师王兴兰，并在工作和学习中逐渐形成了具有自己风格且被业内公认的鲁菜派系。2008年，执笔编写了《葱烧海参》等20道标准鲁菜，并参与制定了《鲁菜标准体系》，为鲁菜标准化作出了卓越的贡献。黑伟钰在国内外各级烹饪比赛中屡获殊荣，被各级政府、协会授予各种荣誉：　　1994年在全国烹饪大赛中荣获两枚银牌。　　2002年在第四届“中餐世烹赛”中获金、银、铜牌各一枚。　　2002年被国家劳动部授予“国家职业技能裁判员”。　　2004年被济南市人民政府评为“泉城十大杰出青年”。　　2005年在全国首届创新菜大赛中获“创新成就大奖”和“特金奖”。　　2005年在马来西亚吉隆坡举行的世界中餐烹饪联合大赛中获“特金奖”。　　2005年被中国烹饪协会、全国厨师节组委会授予“全国最佳厨师”称号。　　2005年被世界中餐烹饪联合会聘为“世烹联评委”。　　2006年被济南市人民改府评为“济南市首席技师”。　　2006年被济南市总工会评为“济南市劳动模范”。　　2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。　　2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”技术创新奖。　　2006年被授予“山东省十大杰出青年技师”称号。　　2006年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜特级烹饪大师”称号。　　2007年被山东省人民政府授予“山东省首席技师”荣誉称号。　　2008年被选为第二十九届北京奥运会圣火传递济南站“火炬手”。　　2009年被中华人民共和国第十一届运动会组委会授予“突出贡献奖”。　　2010年被国家科技部、国家科学技术奖励工作组委会、中国烹饪协会授予中餐科技创新奖。　　2010年被济南市人力资源和社会保障局命名并授予“黑伟钰首席技师工作站”。　　2010年享受国务院政府特殊津贴。