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灵魂调料实验所

  2020-06-01 00:00:00  

灵魂调料实验所 本书特色

人气食谱创作家Joyce(凌嘉)第二本美食创作书。调料、酱汁(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术,厨事是科学。二者合一,为美食背后的真理”为理念,创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法,以及43个搭配调料的创意食谱,经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴,让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”!

灵魂调料实验所 内容简介

人气食谱创作家Joyce(凌嘉)第二本美食创作书。调料、酱汁(Sauce)是一种魔法,它不仅能为料理提味增色,还可使口感更加浓郁多汁,而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术,厨事是科学。二者合一,为美食背后的真理”为理念,创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法,以及43个搭配调料的创意食谱,经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴,让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”!

灵魂调料实验所 目录

●CHAPTER ONE-DRY RUBS 干抓腌料 STEAK RUB 牛排干抓腌料 SEARED FLANK STEAK 快煎牛后腹肉排 STEAK GRAVY 牛排酱汁 DONNER KEBAB RUB 中东烤肉干抓腌料 BASIC BRISKET RUB 基础慢烤牛肉干抓腌料 SLOW ROAST BRISKET 慢炙嫩烤牛肉 BRISKET SANDWICH 烤牛肉三明治 LAMB RUB 羊肉干抓腌料 LAMB CHOP 烤羊排 LAMB KEBAB 烤羊肉串 CHICKEN ROTISSERIE RUB 烤鸡干抓腌料 WHOLE ROASTED CHICKEN 烤全鸡 CHICKEN GRAVY 烤鸡酱汁 PORK RUB 猪肉干抓腌料 PAN FRIED PORK CHOP 煎猪排 SIDE – CREAMED SPINACH 煎猪排配菜–奶汁菠菜 FISH RUB 烤鱼干抓腌料 GRILLED FILET OF SOLE 地中海柠檬烤鲈鱼 SICILIAN FISH STEW 西西里炖鱼汤 ●CHAPTER TWO-MARINADE 湿腌料 YOGURT MARINADE 酸奶腌料 GREEK CHICKEN KEBAB 希腊酸奶烤鸡串 GREEK ROAST LEG OF LAMB 希腊酸奶烤羊腿 ITALIAN GARLIC &HERB MARINADE 意大利大蒜香料腌料 HERB & GARLIC FRIED CHICKEN 蒜香炸鸡 HERB & GARLIC DINNER ROLLS 蒜香小餐包 MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE 中东烤肉腌料 SHAWARMA LAMB SHANK 中东风味烤小羊腱 SHAWARMA CHICKEN LAFFA 中东烤鸡卷饼 KOREAN BARBECUE MARINADE 韩国烤肉腌料 BULGOGI BEEF SHORT RIBS 韩式牛小排 WAGYU BULGOGI BOWL 韩式和牛饭 SOUTHEAST ASIAN MARINADE 东南亚基础腌料 BUN GA NUONG 越南烤鸡凉拌檬粉 VIETNAMESE CANE PORK KEBAB 越南甘蔗猪肉串 SWEET CHILI MARINADE 蜂蜜甜辣腌料 SWEET & SPICY FRIED FISH 甜辣龙利鱼块 SPICY ORANGE CHICKEN 甜辣橙香鸡排 CHIPOTLE 墨西哥基础腌料 CLASSIC STEAK FAJITA 墨西哥牛排软卷饼 JALAPENO HOT SAUCE 墨西哥绿辣椒蘸酱 ●CHAPTER THREE-DIP 蘸酱 AVOCADO YOGURT 牛油果酸奶蘸酱 DELUXE TURKEY CLUB 超丰富火鸡肉三明治 WARM AVOCADO CHEESE DIP 牛油果切达芝士热烘蘸酱 GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱 SPICY SHRIMP GUACAMOLE 墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾 MANGO & CORN GUACAMOLE 缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱 GARLIC AIOLI 蒜味蛋黄酱 WASABI AIOLI 芥辣蛋黄酱 BURGER DIP 牛肉奶酪汉堡蘸酱 CRISPY BURGER ROLLS 酥炸芝士牛肉卷 BLT RANCH DIP 培根生菜番茄蘸酱 BLT TURKEY SANDWICH BLT火鸡三明治 BLT POTATO CROQUETTE 酥炸BLT奶酪土豆球 PAPRIKA FETA DIP 希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱 SPINACH SHRIMP DIP 大虾菠菜蘸酱 ●CHAPTER FOUR-DRESS 沙拉酱&拌酱 PISTOU VINEGRETTE 法式香料油醋 SMOKED DUCK BISTRO SALAD 香料油醋烟熏鸭肉沙拉 HERB & MUSTARD VINEGRETTE 香料油醋黄芥末沙拉酱 CILANTRO PINE NUTS PESTO 香菜松子帕玛森青酱 KALE CASHEW PESTO 羽衣甘蓝腰果青酱 CLASSIC PESTO PASTA 经典青酱意面 PESTO PRAWN LASAGNA 青酱大虾千层面 THAI PEANUT DRESSING 泰式花生酸甜沙拉酱 THAI CHICKEN SALAD 泰式鸡肉沙拉 THAI NOODLE SALAD 泰式沙拉冷面 SICHUAN WONTON SAUCE 四川抄手酱 SPICY NOODLE SAUCE 甜辣凉面酱 CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING 中式麻酱凉拌菜酱汁 ●CHAPTER FIVE-STEW&BRAISING SAUCE 炖煮酱 Mushroom Stewing Sauce 奶油杂菌炖汁 CREAMY MUSHROOM CHICKEN 奶油杂菌炖鸡 CREAMY MUSHROOM RIGATONI 奶油杂菌意面 CLASSIC MEAT SAUCE 经典意大利肉酱 TRADITIONAL BOLOGNESE 经典意大利肉酱面 CLASSIC BARBECUE SAUCE 经典美式烤肋排酱汁 AMERICAN CLASSIC RIB 美式经典烤肋排 TEXAS BEEF CHILI 德州辣牛肉酱 TEXAS CHILI DOG 德州辣肉酱热狗 PUMPKIN BRAISING SAUCE 南瓜炖肉酱 PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE 菠萝朗姆酒炖肉酱 FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE 无花果洋葱炖鸭酱 FIG ONION BRAISED DUCK 无花果烂炖鸭腿 PAN SEARED DUCK BREAST 无花果酱佐香煎鸭胸 CHIPOTLE PULLED PORK 墨西哥辣炖猪肉丝 CHIPOTLE PORK TACO 墨西哥辣炖猪肉塔可 CLASSIC CARBONARA 经典蛋黄培根面

灵魂调料实验所 作者简介

凌嘉,JOYCE LING,美食专栏作家、食谱创作家,知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域,同时投入生活方式与美食烹饪中,重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》,个人公众号“wikicookjoyce”。

灵魂调料实验所

http://book.00-edu.com/tushu/sh2/2020-06-03/2399345.html