餐厅服务员实战手册 |
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2020-05-31 00:00:00 |
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餐厅服务员实战手册 内容简介
本书从实用性的角度出发,分8个单元向大家介绍了餐饮服务的主要规程、技巧。为便于大家的理解,我们精选了许多餐饮案例,并附有点评,让大家能更深刻地了解餐饮服务的精义。
餐厅服务员实战手册 目录
第1单元 预订与迎宾 [学习目标] [友情提示] [实战技巧] 1.宴会预订员工需要具备哪些基本条件? 2.宴会预订常见的联系方式有哪些? 3.如何接受客人的预订? 4.如何接好预订电话? 5.客人前来预订宴会时怎么办? 6.如何做好预订记录? 7.如何与客人签订合同? 8.如何收取订金? 9.如何对预订进行跟踪查询? 10.如何确认预订并通知其他部门? 11.如何建立宴会预订档案? 12.迎宾员需要具备什么样的基本素质? 13.如何正确地引领客人? 14.如何做好宴会迎宾工作? 15.如何婉言拒绝客人的预订? [应急处理] 1.客人要求取消已预订的宴会怎么办? 2.按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意怎么办? 3.两位客人要求订同一宴会厅怎么办? 4.预订标准低的客人要求在高级宴会房用餐时怎么办? 5.遇到衣冠不整的客人怎么办? 6.遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办? 7.遇到不讲礼貌的客人怎么办? 8.遇到喜欢出风头的客人怎么办? 9.客人喜欢靠窗的餐位,而那个座位已经有人或者已经被预订怎么办? 10.残障人士前来就餐应怎么办? 11.餐厅里已坐满,只空下部分已经被预订的座位,客人要坐怎么办? 12.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办? 13.遇到有病的客人到餐厅用餐时怎么办? 14.客人在餐厅跌倒时怎么办? 15.大型宴会开席前,临时要增加台数时怎么办? 16.遇到餐厅预订的更改,该怎么办? 17.餐厅临时碰到预订的取消,该怎么办? 18.遇到营业忙碌的时候,同时来了几批不同的顾客,该怎么办? 19.遇到年轻的情侣来就餐,该怎么办? 20.遇到身体有异味的顾客前来就餐,该怎么办? …… 第2单元 餐前服务 第3单元 就餐服务 第4单元 收银结账 第5单元 托盘 第6单元 餐巾折花 第7单元 摆台撤台 第8单元 上菜和分菜 后记
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http://book.00-edu.com/tushu/ld1/2020-06-02/2391699.html |