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酒水经营与管理-(第五版) 内容简介
由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和餐饮业管理人才的实用教材。
酒水经营与管理-(第五版) 目录
第1章酒水概述
本章导读
**节酒水含义与特点
第二节酒精度表示与换算
第三节酒的分类
第四节国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2章发酵酒
本章导读
**节葡萄酒概述
第二节法国葡萄酒
第三节意大利葡萄酒
第四节德国葡萄酒
第五节美国葡萄酒
第六节澳大利亚葡萄酒
第七节西班牙葡萄酒
第八节葡萄牙葡萄酒
第九节中国葡萄酒
第十节啤酒
本章小结
练习题
第3章蒸馏酒
本章导读
**节蒸馏酒概述
第二节白兰地酒
第三节威士忌酒
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加酒
第七节特吉拉酒
第八节中国白酒
本章小结
练习题
第4章配制酒
本章导读
**节配制酒概述
第二节开胃酒
第三节甜点酒
第四节利口酒
本章小结
练习题
第5章鸡尾酒
本章导读
**节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒种类
第三节鸡尾酒命名
第四节鸡尾酒配制
第五节鸡尾酒销售与服务
第六节计量单位换算
本章小结
练习题
第6章非酒精饮料
本章导读
**节非酒精饮料概述
第二节茶
第三节叻口啡
第四节可可
第五节其他软饮料
本章小结
练习题
第7章酒水经营企业
本章导读
**节酒水经营企业种类
第二节酒水经营企业特点
第三节酒水经营设备
第四节酒水经营用具
本章小结
练习题
第8章酒水经营组织管理
本章导读
**节酒水经营组织概述
第二节酒水经营组织结构
第三节工作职务管理
第四节工作职责管理
本章小结
练习题
第9章酒单筹划与设计
本章导读
**节酒单种类与特点
第二节酒单筹划与设计
第三节酒单价格制定
本章小结
练习题
第10章酒水销售与服务
本章导读
**节酒水销售原理
第二节酒水销售策略
第三节酒水服务管理
本章小结
练习题
第11章酒水成本管理
本章导读
**节酒水成本种类与特点
第二节酒水成本核算
第三节酒水成本控制
第四节酒水成本分析
本章小结
练习题
练习题参考答案
参考文献
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