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杂交水稻品质育种学 本书特色
钟海明主编的《杂交水稻品质育种学》系统论述 了杂交水稻品质育种的原理和方法。**、二章详细 介绍了稻米品质形成的物质基础和生理过程；第三、 四章介绍了稻米品质性状的表述、品质的评价和品质 性状的测定方法；第五、六章论述了稻米品质形成的 内外因素，即起决定作用的遗传因素是内因，有重要 影响的光、温、水、肥等外部因素是外因；第七章到 第十章详细介绍了杂交水稻品质育种的技术理论和具 体方法，包括不育系和恢复系的品质改良、以及各种 不同品质特征杂交水稻的配组技术；第十一章指出了 杂交水稻品质存在的问题，并对今后的品质育种进行 了展望。
杂交水稻品质育种学 目录
**章 稻谷和稻米 **节 稻谷的形态结构 一、谷壳 二、糙米 第二节 稻米的主要化学成分 一、碳水化合物 二、含氮物质 三、脂类 四、维生素 五、矿物质 六、主要化学成分在稻米中的分布 第三节 水稻品种间化学成分含量的差异 一、品种间直链淀粉含量的差异 二、品种间蛋白质含量的差异 三、品种间氨基酸含量的差异 四、品种间维生素、矿物质含量的差异 第四节 稻米的特殊成分 一、稻米的色素 二、稻米的挥发性物质第二章 稻米品质形成 **节 胚乳组织的形态建成 第二节 物质在胚乳内的累积 一、贮藏物质向谷粒内运输 二、物质在胚乳内的累积 第三节 胚乳组织中的淀粉粒 一、淀粉粒的累积 二、淀粉粒的发育 三、淀粉粒的性质 四、淀粉粒的结构与稻米品质 第四节 胚乳组织中的蛋白质 一、蛋白粒的发育 二、糊粉粒 第五节 米粒成熟 一、稻米品质与灌浆特性 二、米粒成熟的田间表现第三章 稻米品质性状 **节 稻米品质概述 第二节 稻米的碾米品质 第三节 稻米的外观品质 一、粒形 二、垩白粒率、垩白大小、垩白度 三、透明度 四、白度 五、阴糯米率 第四节 稻米的蒸煮食味品质 一、概述 二、直链淀粉含量 三、糊化温度 四、胶稠度 五、米粒延伸性 六、香味 七、米饭质地与食味 第五节 稻米的营养品质第四章 稻米品质评价与测定 **节 稻米品质的分级与评价 一、我国对稻米品质分级评价的探索 二、食用稻品种品质标准(ny／t-593-2002，ny／t-594-2002) 第二节 碾米品质测定 一、样品处理 二、糙米率测定 三、精米率测定 四、整精米率测定 第三节 外观品质测定 一、长宽比测定及粒型评定 二、垩白测定 三、透明度测定 四、油分测定 五、白度测定 ……第五章 稻米品质性状的遗传第六章 稻米品质的影响因素第七章 “三系”不育系的品质改良第八章 “两系”不育系的品质改良第九章 恢复系品质性状的遗传改良第十章 不同品质特征杂交水稻的配组第十一章 问题与展望附表 英文缩写中文对照参考文献
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