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食品添加剂手册-(第三版) 内容简介
《食品添加剂手册(第3版)》分总论、各论和附录三部分。
总论简述食品添加剂的定义、发展概况、品种与分类、功能作用、毒性评估、使用以及食品添加剂的监督管理。
各论则按我国食品添加剂功能类别分别介绍我国许可使用的23类食品添加剂，23大类包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料和食品工业用加工助剂，以及未包括在上述类别之内的其他品种。各具体品种依次按名称(别名)、编码、化
食品添加剂手册-(第三版) 目录
**篇 总论
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂发展概况
三、食品添加剂的品种与分类
四、食品添加剂的有益作用
五、食品添加剂的危害问题
六、食品添加剂的利弊权衡
七、食品添加剂的毒性评估
八、食品添加剂的使用及*大使用量
九、食品添加剂的监督管理
第二篇 各论
一、酸度调节剂
(一)乙酸(醋酸)
(二)己二酸
(三)氢氧化钙
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