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白酒酿造培训教程(白酒酿造工.酿酒师.品酒师) 内容简介
白酒是我国劳动人民的特殊创造，其历史悠久，源远流长，酿造工艺独特、精湛，是中华民族的重要宝贵遗产。白酒工业是我国食品工业的重要组成部分，是我国重要的税收来源，为人们提供了丰富的物质和文化享受。近年来我国白酒工业快速发展，酿造技艺在继承传统技术的基础上不断发展和创新，这离不开广大的白酒生产劳动者，而他们素质的提高又能更好地促进白酒工业的创新和发展。现代科技日新月异，白酒生产也不断融入新的科学技术，因此需要不断提高管理者和劳动者的素质以适应白酒行业的发展。
《白酒酿造培训教程》收集资料全面，论述通俗，具有较强的科学性、系统性、实用性；适用于酿酒行业技能培训，可作为白酒行业国家职业标准《白酒酿造工》、
《品酒师》、《酿酒师》的培训和鉴定教材，也可作为白酒企业科技人员、生产一线工人及管理者、相关专业的大专院校师生的重要参考资料。
白酒酿造培训教程(白酒酿造工.酿酒师.品酒师) 目录
上篇 制曲·酿酒
**章概 论
**节白酒概述
第二节世界蒸馏酒
第三节白酒生产方法
第四节白酒与生态
第五节白酒生产技术的发展
第二章 白酒酿造微生物知识
**节微生物的基础知识
第二节菌种的分离与复壮
第三节大曲中的微生物及酶类
第四节霉菌的特性
第五节酵母的特性
第六节细菌的特性
第三章酿酒的原辅材料
**节制曲原辅材料
第二节制酒原料
第三节酿酒辅料
第四节原辅材料的准备
第五节白酒生产用水
第四章白酒酿造基本理论
**节原料浸润与蒸煮
第二节制曲及制酒母过程中的物质变化
第三节糖化发酵过程中的物质变化
第四节发酵理论
第五节糖化发酵控制
第六节白酒蒸馏技术
第五章糖化发酵剂
**节酒曲分类
……
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