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休闲蔬菜食品生产技术与配方 本书特色
《休闲蔬菜食品生产技术与配方》主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势，并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成，实用性、可操作性非常强，对休闲蔬菜食品相关企业的生产和研发有很好的参考价值。
休闲蔬菜食品生产技术与配方 目录
目录**章休闲蔬菜食品产业发展趋势**节休闲蔬菜食品单品竞争激烈化一、单品突出成为一大特点二、同类产品举步维艰三、创新单品立足市场第二节基地加工产业一体化一、原料基地化二、运输及其配套化三、资源充分利用第三节产品可追溯规范化一、源头管理二、原料处理科学化三、加工流程合理化四、环节可追溯第四节蔬菜食品附加值提高一、原料规模化加工成本降低二、成品的附加值提高三、农业及农民生存技能提高四、农产品品牌的价值体现第五节蔬菜食品实现农业规模化经营一、重点龙头企业带动二、规模化农业效益三、标准化经营四、产值增长体现第六节研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然四、满足更多消费者的需要才是必然趋势第二章休闲辣味蔬菜食品**节香甜酸辣一、微辣二、香辣三、甜辣四、酸辣五、其他辣味第二节麻辣一、麻而不辣二、麻麻辣辣三、辣而不麻四、不麻不辣五、辣香麻辣六、椒香麻辣七、清香麻辣八、菌香麻辣九、豉香麻辣十、酸带麻辣第三节山椒特色一、泡椒鸡爪风味二、山椒本味三、清香山椒四、鸡香山椒五、怪味山椒六、山椒牛腩风味七、山椒猪皮风味八、山椒鱼肉风味九、山椒青菜十、酸菜山椒十一、泡青椒山椒十二、藤椒山椒十三、烤香山椒十四、香辣山椒十五、烧烤山椒十六、红油山椒第四节酸辣点缀风味一、酸甜结合二、辣而持久三、酸辣不麻四、爽口酸味五、柔和酸辣第五节辣香结合一、辣椒天然香二、辣椒烤牛肉香三、辣椒火腿香四、糊辣椒香第六节爆辣型湘渝风味一、剁椒鱼头香风味二、重庆火锅的爆辣三、薄荷香型爆辣四、茴香型爆辣五、青花椒型爆辣第七节复合辣味一、辣而持久一条线二、辣而适口三、辣而经典第三章休闲蔬菜制品生产工艺与配方**节休闲调味金针菇一、休闲调味金针菇调味增鲜新技术二、休闲调味金针菇生产工艺流程三、休闲调味金针菇生产技术要点四、休闲调味金针菇的生产配方五、休闲调味金针菇生产注意事项第二节休闲调味土豆一、休闲调味土豆制品生产工艺流程二、休闲调味土豆制品生产技术要点三、休闲调味土豆制品的生产配方四、休闲调味土豆泥生产技术及其趋势第三节休闲调味藕片一、休闲调味藕片生产工艺流程二、休闲调味藕片生产技术要点三、休闲调味藕片藕生产配方四、休闲调味藕片生产注意事项第四节休闲调味海带丝一、休闲调味海带丝生产工艺流程二、休闲调味海带丝生产技术要点三、休闲调味海带丝的生产配方四、休闲调味海带丝生产注意事项第五节休闲调味萝卜食品一、休闲调味萝卜食品生产工艺流程二、休闲调味萝卜食品生产技术要点三、休闲调味萝卜食品生产配方四、休闲调味萝卜食品生产注意事项第六节休闲调味蕨菜一、休闲调味蕨菜生产工艺二、休闲调味蕨菜生产技术要点三、休闲调味蕨菜风味化配方第七节休闲调味大头菜一、休闲调味大头菜生产工艺流程二、休闲调味大头菜生产技术要点三、休闲调味大头菜生产配方四、休闲调味大头菜生产注意事项第八节休闲调味牛蒡一、休闲调味牛蒡生产工艺流程二、休闲调味牛蒡生产技术要点三、休闲调味牛蒡生产配方四、休闲调味牛蒡生产注意事项第九节休闲调味甜瓜丝一、休闲调味甜瓜丝生产工艺流程二、休闲调味甜瓜丝生产技术要点三、休闲调味甜瓜丝生产配方四、休闲调味甜瓜丝生产注意事项第十节休闲调味马齿笕一、休闲调味马齿笕生产工艺流程二、休闲调味马齿笕生产技术要点三、休闲调味马齿笕生产配方第十一节休闲调味竹笋一、休闲调味竹笋生产工艺流程二、休闲调味竹笋生产技术要点三、休闲调味竹笋生产配方四、休闲调味竹笋生产注意事项第十二节休闲调味莴笋一、休闲调味莴笋生产工艺流程二、休闲调味莴笋生产技术要点三、休闲调味莴笋生产配方第十三节休闲调味雪菜一、休闲调味雪菜生产工艺流程二、休闲调味雪菜生产技术要点三、休闲调味雪菜生产配方四、休闲调味雪菜生产注意事项第十四节休闲调味胡豆一、休闲调味胡豆生产工艺流程二、休闲调味胡豆生产技术要点三、休闲调味胡豆生产配方四、休闲调味胡豆生产注意事项第十五节休闲调味豌豆一、休闲调味豌豆生产工艺流程二、休闲调味豌豆生产技术要点三、休闲调味豌豆生产配方四、休闲调味豌豆生产注意事项第十六节休闲调味豆芽一、休闲调味豆芽生产工艺流程二、休闲调味豆芽生产技术要点三、休闲调味豆芽生产配方四、休闲调味豆芽生产注意事项第十七节休闲调味橄榄菜一、休闲调味橄榄菜生产工艺流程二、休闲调味橄榄菜生产技术要点三、休闲调味橄榄菜生产配方四、休闲调味橄榄菜生产注意事项第十八节休闲调味甜菊菜一、休闲调味甜菊菜生产工艺流程二、休闲调味甜菊菜生产技术要点三、休闲调味甜菊菜生产配方四、休闲调味甜菊菜生产注意事项第十九节休闲调味**一、休闲调味**生产工艺流程二、休闲调味**生产技术要点三、休闲调味**生产配方四、休闲调味**生产注意事项第二十节休闲调味香菇一、休闲调味香菇生产工艺流程二、休闲调味香菇生产技术要点三、休闲调味香菇生产配方四、休闲调味香菇生产注意事项第二十一节休闲调味蘑菇一、休闲调味蘑菇生产工艺二、休闲调味蘑菇生产技术要点三、休闲调味蘑菇生产配方四、休闲调味蘑菇生产注意事项五、休闲调味蘑菇及其衍生蘑菇系列风味研发第二十二节休闲调味核桃花一、休闲调味核桃花生产工艺流程二、休闲调味核桃花生产技术要点三、休闲调味核桃花生产配方第二十三节休闲调味牛肝菌一、休闲调味牛肝菌生产工艺流程二、休闲调味牛杆菌生产技术要点三、休闲调味牛肝菌生产配方四、休闲调味牛肝菌生产注意事项第二十四节休闲调味刺耳芽一、休闲调味刺耳芽生产工艺流程二、休闲调味刺耳芽生产技术要点三、休闲调味刺耳芽生产配方第二十五节休闲调味香椿芽一、休闲调味香椿芽生产工艺流程二、休闲调味香椿芽生产技术要点三、休闲调味香椿芽生产配方四、休闲调味香椿芽生产注意事项第二十六节 休闲调味杏鲍菇一、休闲调味杏鲍菇生产工艺流程二、休闲调味杏鲍菇生产技术要点三、休闲调味杏鲍菇生产配方四、休闲调味杏鲍菇生产注意事项第二十七节休闲调味青菜一、休闲调味青菜生产工艺流程二、休闲调味青菜生产技术要点三、休闲调味青菜生产配方四、休闲调味青菜生产注意事项第二十八节休闲调味黄瓜一、休闲调味黄瓜生产工艺流程二、休闲调味黄瓜生产技术要点三、休闲调味黄瓜生产配方第二十九节休闲调味辣椒食品一、休闲调味辣椒食品生产工艺流程二、休闲调味辣椒食品生产技术要点三、休闲调味辣椒食品生产配方四、休闲调味辣椒食品生产注意事项第三十节休闲调味花生一、休闲调味花生生产工艺流程二、休闲调味花生生产技术要点三、休闲调味花生生产配方四、休闲调味花生生产注意事项第三十一节休闲调味茄子一、休闲调味茄子生产工艺流程二、休闲调味茄子生产技术要点三、休闲调味茄子生产配方四、休闲调味茄子生产注意事项第三十二节休闲调味豇豆一、休闲调味豇豆生产工艺流程二、休闲调味豇豆生产技术要点三、休闲调味豇豆生产配方四、休闲调味豇豆生产注意事项第三十三节休闲调味魔芋一、休闲魔芋丝的发展现状及趋势二、休闲调味魔芋生产工艺流程三、休闲调味魔芋生产技术要点四、休闲调味魔芋生产配方五、休闲调味魔芋生产注意事项六、休闲调味魔芋丝的盲测方法第三十四节休闲调味鸡蛋干一、休闲调味鸡蛋干生产工艺流程二、休闲调味鸡蛋干生产技术要点三、休闲调味鸡蛋干生产调味配方四、休闲调味鸡蛋干生产注意事项第三十五节休闲调味黄花菜一、休闲调味黄花菜生产工艺流程二、休闲调味黄花菜生产技术要点三、休闲调味黄花菜生产配方四、休闲调味黄花菜生产注意事项第三十六节休闲调味酸菜一、休闲调味酸菜生产工艺流程二、休闲调味酸菜生产技术要点三、休闲调味酸菜生产配方四、休闲调味酸菜生产注意事项第三十七节休闲调味野菜及其他蔬菜制品一、休闲调味野菜生产工艺流程二、休闲调味野菜生产技术要点三、休闲调味野菜生产配方四、休闲调味野菜生产注意事项参考文献
休闲蔬菜食品生产技术与配方 作者简介
斯波，成都乐客食品技术开发有限公司工程师，技术顾问，主要从事各式调味品的研发工作。
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