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食品检验工(中级) 本书特色
本书是依据《国家职业标准食品检验工》(中级)的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：检验的前期准备及仪器设备的维护，粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的教学用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
食品检验工(中级) 目录
目录第2版序第1版序一第1版序二前言**章检验的前期准备及仪器设备的维护1**节常用玻璃器皿及仪器的使用1一、 常用玻璃器皿的使用1二、食品检验常用的仪器设备5第二节溶液的配制12一、 溶液浓度的表示方法12二、溶液的配制方法13第三节培养液的配制14一、 培养基的基础知识14二、微生物的代谢16三、微生物的生长18四、培养基的配制19第四节无菌操作22一、消毒与灭菌22二、常用的灭菌方法22三、常用的消毒方法24四、影响灭菌与消毒的因素24五、微生物的接种和培养25第五节食品检验的基本知识26一、滴定分析法26二、称量分析法34三、误差和检验结果的数据处理34四、微生物的形态37五、食品微生物检验41六、食品微生物实验室的基本技术45复习思考题46第二章粮油及其制品的检验47**节粮油及其制品酸度的测定47一、粮食及其制品酸度的测定47二、油酯酸价和酸度的测定48第二节粮油及其制品过氧化值的测定51第三节粮油及其制品粗纤维素的测定53第四节粮油及其制品蛋白质的测定56第五节粮油及其制品细度的测定59第六节粮油及其制品斑点的测定60第七节粮油及其制品色泽的测定61第八节粮油及其制品羰基价的测定63食品检验工（中级）第２版目录第九节粮油及其制品淀粉的测定65一、酶水解法65二、酸水解法67第十节粮油及其制品碘价的测定68第十一节粮油及其制品皂化价的测定70第十二节粮油及其制品不皂化物的测定73第十三节粮油及其制品熔点的测定75第十四节粮油及其制品的检验技能训练实例76训练1粮食酸度的测定76训练2食用植物油脂过氧化值的测定76训练3面粉中粗纤维素的测定77训练4大豆中蛋白质的测定78训练5蓖麻籽油羰基价的测定79训练6菜籽色拉油皂化价的测定79训练7面粉中淀粉的测定80训练8大豆油碘价的测定81复习思考题82第三章糕点和糖果的检验83**节糕点和糖果中脂肪的测定83一、索氏提取法83二、酸水解法85第二节糕点和糖果中总糖的测定86一、还原糖的测定86二、总糖的测定90第三节糕点和糖果酸价与过氧化值的测定91一、酸价的测定91二、过氧化值的测定93第四节糕点和糖果中细菌总数与大肠菌群的测定93一、细菌总数的测定93二、大肠菌群的测定97第五节糕点和糖果中霉菌的测定100第六节糕点和糖果中蔗糖的测定102第七节糕点和糖果中食用合成色素的测定104第八节糕点和糖果的检验技能训练实例107训练1面包中脂肪的测定107训练2水果硬糖中总糖的测定107训练3面包中酸价的测定108训练4饼干中过氧化值的测定109训练5蛋糕中细菌总数的测定109训练6月饼中大肠菌群的测定110训练7蛋糕中霉菌的测定111训练8硬糖中食用合成色素的测定112复习思考题113第四章乳及乳制品的检验114食品检验工（中级）第２版目录**节乳及乳制品中脂肪的测定114一、**法114二、第二法118第二节乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定119第三节乳及乳制品中脲酶的定性测定123一、婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定123二、乳酸菌饮料中脲酶的定性测定124第四节乳及乳制品中亚硝酸盐的测定124第五节乳及乳制品中硝酸盐的测定126第六节乳及乳制品中膳食纤维的测定128第七节乳及乳制品中非脂乳固体的测定130第八节乳及乳制品中乳酸菌的测定131第九节乳及乳制品的检验技能训练实例135训练1乳粉中脂肪的测定135训练2全脂乳粉中乳糖的测定136训练3乳粉中亚硝酸盐的测定137训练4酸奶中乳酸菌的测定138复习思考题139第五章白酒、果酒、黄酒的检验140**节白酒、果酒、黄酒中总酸的测定140第二节果酒、黄酒中氨基态氮的测定141一、 滴定法141二、酸度计法142第三节果酒中滴定酸、挥发酸的测定142一、果酒中滴定酸的测定142二、果酒中挥发酸的测定142第四节果酒、黄酒中二氧化硫的测定144一、游离二氧化硫的测定144二、总二氧化硫的测定144第五节果酒中干浸出物的测定145第六节白酒中总酯的测定146第七节白酒、果酒、黄酒的检验技能训练实例147训练1白酒中总酸的测定147训练2黄酒中氨基酸态氮的测定148训练3果酒中挥发酸的测定148训练4果酒中二氧化硫的测定149训练5白酒中总酯的测定150复习思考题150第六章啤酒的检验151**节啤酒中酒精度的测定151第二节啤酒中细菌总数的测定153第三节啤酒中原麦汁浓度的测定155第四节啤酒中双乙酰的测定156第五节啤酒中总酸的测定157第六节啤酒的检验技能训练实例158训练1啤酒中酒精度的测定158训练2啤酒中双乙酰的测定159训练3啤酒中总酸的测定160训练4啤酒中二氧化硫的测定160复习思考题163第七章饮料的检验164**节饮料中总酸的测定164第二节饮料中蛋白质的测定165第三节饮料中脂肪的测定166第四节饮料的检验技能训练实例167训练1果汁中总酸的测定167训练2果汁中脂肪的测定167训练3汽水中总糖的测定168训练4汽水中人工合成色素的测定169复习思考题170第八章罐头食品的检验171**节罐头食品中亚硝酸盐的测定171第二节罐头食品中复合磷酸盐的测定173第三节罐头食品中组胺的测定174第四节罐头食品中氯化钠的测定175一、铁铵钒指示剂法175二、铬酸钾指示剂法178三、电位滴定法179第五节罐头食品的检验技能训练实例182训练1午餐肉罐头中脂肪的测定182训练2水果罐头中总糖的测定182训练3午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定183训练4西式火腿罐头中复合磷酸盐的测定184训练5鱼类罐头中组胺的测定185训练6蘑菇罐头中氯化钠的测定186复习思考题187第九章肉蛋及其制品的检验188**节肉蛋及其制品中挥发性盐基氮的测定188一、半微量定氮法188二、微量扩散法190第二节肉蛋及其制品中脂肪的测定191一、总脂肪含量的测定191二、游离脂肪含量的测定193第三节肉蛋及其制品中胆固醇的测定195第四节肉蛋及其制品中淀粉的测定196第五节肉蛋及其制品中三甲胺氮的测定199第六节肉蛋及其制品的检验技能训练实例201训练1肉中总脂肪的测定201训练2广式腊肉中酸价的测定202训练3火腿肠中淀粉的测定202训练4肉中胆固醇的测定203训练5肉中三甲胺氮的测定204复习思考题206第十章调味品、酱腌制品的检验207**节调味品、酱腌制品中细菌总数、大肠菌群、霉菌的测定207一、样品的采集和处理207二、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定208三、调味品、酱腌制品中大肠菌群的测定208四、调味品、酱腌制品中霉菌的测定208第二节调味品、酱腌制品中总酸的测定208第三节调味品、酱腌制品中铵盐的测定209第四节调味品、酱腌制品中亚铁氰化钾的测定210第五节调味品、酱腌制品中乙酸、不挥发酸的测定212一、调味品、酱腌制品中乙酸的测定212二、调味品、酱腌制品中不挥发酸的测定212第六节调味品、酱腌制品中谷氨酸钠的测定214一、旋光法214二、甲醛滴定法215第七节调味品、酱腌制品中硫酸盐的测定215一、铬酸比色法215二、硫酸钡质量法216第八节调味品、酱腌制品透光率的测定217第九节调味品、酱腌制品的检验技能训练实例218训练1酱油中氨基态氮的测定218训练2酱油中食盐的测定218训练3腌菜中亚硝酸盐的测定219训练4食醋中铵盐的测定220训练5食盐中亚铁氰化钾的测定220训练6食盐中硫酸盐的测定221训练7味精中谷氨酸钠的测定222训练8食醋中不挥发酸的测定222复习思考题223ⅹⅷⅹⅶ第十一章茶叶的检验224**节茶叶中水溶性灰分碱度的测定224第二节茶叶中氟含量的测定226一、扩散氟试剂比色法226二、氟离子选择电极法229第三节茶叶中霉菌和酵母菌的测定230第四节茶叶的检验技能训练实例232训练1茶叶中水溶性灰分碱度的测定232训练2茶叶中粗纤维的测定232训练3茶叶中氟含量的测定233训练4茶叶中霉菌、酵母菌的测定234复习思考题235试题库236知识要求试题236一、判断题试题（236）答案（279）二、选择题试题（240）答案（279）三、计算题试题（265）答案（280）技能要求试题267一、果酒中二氧化硫的测定267二、硬糖中还原糖的测定268三、麦乳精中脂肪含量的测定269四、豆乳中蛋白质含量的测定269五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定269六、食盐中硫酸盐的测定270七、饮料中细菌总数的测定270八、啤酒中大肠菌群的测定271模拟试卷样例272附录284附录a部分食品中微生物限量国家标准284附录b元素相对原子质量表289附录c常用酸和碱溶液的密度和浓度289附录d相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表290ⅹⅶ附录e实验室技术及安全要点292附录f常用指示剂的配制295附录g标准溶液的配制和标定297附录h基准试剂的干燥条件300附录i大肠菌群*可能数(mpn)检索表301附录j相对密度与浸出物含量对照表302附录k常用培养基及试剂的制备304参考文献308
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