生物化学(第三版) 内容简介

本教材在第二版的基础上进行了修订，其框架基本与第二版相似，但内容上以“必需、够用”为度，大量地删繁就简，力求做到语言简练、通俗易懂，符合高职高专的教学要求及“三基”、“五性”原则。 全书正文共20章，书末附有附录，分为五个部分：**部分为蛋白质、核酸、维生素和酶的化学，着重于结构与功能的联系和调节；第二部分为物质代谢，包括糖、脂类、氨基酸与核苷酸代谢及生物氧化等，主要阐述物质之间的联系、能量生成及调节；第三部分为遗传信息的传递，以遗传中心法则为核心，阐述了遗传信息的流动方式；第四部分属临床生物化学，重点介绍了与临床有关的生物化学知识，如：水和无机盐代谢、酸碱平衡、钙磷代谢与肝脏中物质代谢的特点、细胞信息传递与疾病的关系等；第五部分为附录，属实验内容。

生物化学(第三版) 目录

生物化学(第三版) 节选

**章　蛋白质的结构与功能
蛋白质（protein）是由氨基酸组成的一类生物大分子，是生命现象的主要体现者，是生物体的基本组成成分之一，也是生物体内含量*丰富的高分子物质。蛋白质含量占人体固体成分的45％，分布广泛，体内所有的器官组织都含有蛋白质。生物体结构越复杂其蛋白质的种类和功能就越繁多。一个真核细胞可有数千种蛋白质，这些蛋白质各自有特殊的结构和功能。如酶、抗体、大部分凝血因子、多肽激素、转运蛋白、收缩蛋白等都是蛋白质，但其结构和功能却截然不同。在物质代谢、机体防御、血液凝固、肌肉收缩、细胞信息传递、个体生长发育、组织修复等方面，蛋白质发挥着不可替代的重要作用。蛋白质是生命的主要体现者，没有蛋白质就没有生命。
　　**节 概 述
　　一、蛋白质的元素组成
元素分析结果表明，所有的蛋白质分子都含有碳（50％－55％）、氢（6％－8％）、氧（19％－24％）、氮（13％－19％）、硫（0％－4％）等元素，有的蛋白质还含有少量的磷、硒或其他金属元素。蛋白质的氮元素含量较为稳定，平均含氮量约为16％，因此，只要测出样品中的含氮克数，就可以按照下式推算出样品中蛋白质的大致含量（9％）：
　　每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中的蛋白质含量
　　二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
化学分析方法表明，蛋白质彻底水解后基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式见图1—1。
　……