微生物学 目录
**章 绪论**节 微生物及微生物学一、微生物及其类群二、微生物的基本特征三、微生物学及其分科第二节 微生物学发展简史及其重大事件一、微生物学发展简史二、微生物学的重大事件第三节 微生物与人类的关系一、微生物与人类生活二、微生物与“四大工程”的关系本章小结与要求习题第二章 原核微生物**节 细菌一、细菌的形态和大小二、细菌细胞的一般构造三、细菌细胞的特殊构造四、细菌的繁殖方式和培养特征第二节 放线菌一、放线菌的分类地位二、放线菌的形态与结构三、放线菌的繁殖方式和培养特征四、放线菌代表属第三节 蓝细菌一、蓝细菌的形态和大小二、蓝细菌的细胞结构三、蓝细菌的繁殖四、蓝细菌的用途第四节 古生菌一、古生菌的形态和大小二、古生菌的细胞结构三、古生菌的生理特征第五节 其他原核微生物一、立克次氏体二、支原体三、衣原体四、螺旋体五、蛭弧菌六、黏细菌七、鞘细菌第六节 知识拓展一、肽聚糖的应用二、荚膜的应用本章小结与要求习题第三章 真核微生物**节 真核微生物的细胞结构一、细胞壁二、细胞膜三、细胞核四、细胞质和细胞器五、鞭毛与纤毛第二节 酵母菌一、酵母菌形态和大小二、酵母菌的细胞结构三、酵母菌的繁殖方式和菌落特征四、酵母菌的代表属第三节 霉菌一、霉菌的形态和结构二、霉菌的繁殖方式和菌落特征三、霉菌的代表属第四节 其他真核微生物一、蕈菌二、藻类三、原生动物第五节 知识拓展一、内生真菌二、真菌及其毒素对人类的危害三、丝状真菌产孢机制及其相关基因本章小结与要求习题第四章 病毒**节 病毒的形态结构一、病毒的大小与形态二、病毒的化学组成三、病毒的结构第二节 病毒的宿主范围与分类一、病毒的宿主范围二、病毒的分类和命名第三节 病毒的增殖一、病毒的复制二、病毒的非增殖性感染第四节 亚病毒一、卫星病毒二、卫星RNA三、类病毒四、朊病毒第五节 知识拓展一、病毒与癌症二、乙肝病毒检测与防治三、病毒的分离与纯化本章小结与要求习题第五章 微生物的营养**节 微生物的营养一、微生物细胞的化学组成二、营养物质及其生理功能第二节 微生物的营养类型一、光能自养型二、光能异养型三、化能自养型四、化能异养型第三节 培养基一、培养基的种类二、配制培养基的原则和方法第四节 营养物质的运输一、扩散二、促进扩散三、主动运输四、基团移位五、膜泡运输第五节 知识拓展一、VBNC二、物质运输中的能量三、凝固剂本章小结与要求习题第六章 微生物的代谢**节 微生物的产能代谢一、化能异养微生物的产能代谢二、化能自养微生物的产能代谢三、光能微生物的产能代谢第二节 微生物特有的合成代谢一、肽聚糖的合成二、生物固氮第三节 微生物的代谢调节一、酶活性调节二、酶合成的调节第四节 微生物代谢的人工控制一、营养缺陷型突变株的应用二、抗反馈调节菌株的选育三、微生物代谢控制的措施第五节 知识拓展一、代谢工程二、共代谢三、代谢组学本章小结与要求习题第七章 微生物的生长及其控制**节 微生物生长的研究方法一、微生物的纯培养二、微生物的同步培养三、微生物的连续培养第二节 微生物生长的规律一、无分支单细胞微生物的群体生长二、丝状真菌的群体生长第三节 微生物生长的测定方法一、直接计数法二、间接计数法三、生物量测定法第四节 微生物生长的影响因素及控制一、影响因素二、微生物生长的控制第五节 知识拓展一、高密度培养二、微生物活菌计数新技术三、非热力杀菌技术四、无机抗菌剂本章小结与要求习题第八章 微生物的遗传变异与育种**节 遗传变异的物质基础一、三个经典实验二、遗传物质的存在部位和方式第二节 微生物的基因组一、基因与基因组的概念二、原核微生物的基因组三、真核微生物的基因组第三节 基因突变一、基因突变的类型二、基因突变的规律三、DNA的损伤及其修复第四节 基因重组一、原核微生物的基因重组二、真核微生物的基因重组第五节 微生物的育种一、菌种分离与筛选二、诱变育种三、营养缺陷型菌株的诱变选育四、菌种的衰退、复壮与保藏第六节 知识拓展一、香菇等位基因与双单杂交二、基因定点突变三、表观遗传学与数量遗传学四、结构基因组学本章小结与要求习题第九章 微生物的生态**节 微生物在生态环境中的分布一、土壤中的微生物二、水体中的微生物三、空气中的微生物四、生物体内外的正常菌群五、极端环境中的微生物第二节 微生物与生物环境间的相互关系一、微生物间的相互关系二、微生物与高等植物间的关系三、微生物与人体及动物间的相互关系第三节 微生物与自然界物质循环一、碳素循环二、氮素循环三、硫素循环四、磷素循环五、其他元素循环第四节 知识拓展一、微生物资源的开发二、微生态制剂三、微生物生态学原位研究四、元蛋白质组本章小结与要求习题第十章 传染与免疫**节 微生物的感染途径与致病机制一、感染途径二、致病机制第二节 宿主的非特异性免疫一、生理屏障二、体液因素三、细胞因素四、炎症第三节 宿主的特异性免疫一、免疫器官二、免疫细胞三、免疫分子四、细胞免疫与体液免疫第四节 免疫学应用一、抗原抗体的检测二、生物制品及其应用第五节 知识拓展一、病理免疫二、单克隆抗体三、现代免疫标记技术四、病原微生物与宿主细胞的相互作用机衍本章小结与要求习题第十一章 微生物的多样性与分类鉴定**节 微生物的多样性一、物种多样性二、代谢多样性三、遗传多样性四、生态多样性五、多样性保护第二节 微生物分类单元及命名一、微生物的分类单元二、微生物的命名第三节 微生物分类鉴定方法一、经典分类法二、化学分类法三、数值分类法四、遗传分类法第四节 微生物的分类系统一、细菌的分类系统二、真菌的分类系统第五节 知识拓展一、微生物的系统发育二、基因树冲突三、微生物的快速鉴定本章小结与要求习题第十二章 微生物与发酵**节 工业微生物菌种一、 工业微生物菌种的要求二、常用微生物菌种第二节 微生物与酶制剂一、淀粉酶二、蛋白酶三、脂肪酶四、青霉素酰化酶五、其他酶制剂第三节 微生物代谢产物一、酒精二、丙酮、丁醇三、柠檬酸四、谷氨酸五、肌苷酸六、其他代谢产物第四节 知识拓展一、菌种改良筛选新技术二、混合菌种发酵三、固定化细胞发酵技术本章小结与要求习题第十三章 微生物与食品**节 微生物与食品生产一、微生物菌体的利用二、微生物代谢产物的利用三、微生物酶的利用第二节 微生物与食品变质一、食品变质的鉴别二、食品变质的原因三、食品的腐败变质四、食品变质的危害第三节 微生物与食品保藏一、微生物污染的预防与控制二、防止和减少微生物污染的方法第四节 食品卫生的微生物学检验一、食品卫生二、微生物学检验第五节 知识拓展一、预测食品微生物学二、进、出口食品的取样方案三、食源性致病菌风险评估四、食用真菌的营养价值与药理作用本章小结与要求习题第十四章 微生物与制药**节 微生物药物的研究流程第二节 微生物来源的抗生素一、抗生素及其分类二、抗细菌抗生素三、抗真菌抗生素四、抗肿瘤抗生素第三节 微生物来源的其他生理活性物质一、酶抑制剂二、受体拮抗剂三、免疫调节剂四、抗氧化剂与神经营养因子第四节 微生物药物的生物合成及其调节一、微生物药物生物合成二、微生物药物生物合成的调节机制第五节 知识拓展一、微生物新药研制的新思路二、高通量筛选与虚拟筛选三、微生物农药四、发酵中药本章小结与要求习题第十五章 微生物与环境**节 微生物对环境的污染一、环境中病原微生物的传播与危害二、微生物代谢产物对环境的污染三、水体富营养化及其控制第二节 环境污染的微生物修复一、环境自净二、微生物修复三、污(废)水生物处理四、固体废物和废气生物处理第三节 环境中的微生物检测一、水质的微生物检测二、空气的微生物检测三、致突变、致癌微生物检测第四节 知识拓展一、有效微生物群及其应用二、环境友好微生物制剂三、生物强化技术在废水处理中的应用四、微生物菌肥本章小结与要求习题附录I 微生物名称拉汉对照附录Ⅱ 常见微生物学名词汉英对照附录Ⅲ 国内外重要微生物学相关期刊参考文献
微生物学 节选
《微生物学》为高等院校系列规划教材，内容共分十五章：前十一章包括绪论、原核微生物、真核微生物、病毒、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长及其控制、微生物的遗传变异与育种、微生物的生态、传染与免疫及微生物的多样性与分类鉴定，主要阐述微生物学的基础理论知识；第十二章至第十五章分别介绍了微生物在发酵工业、食品工业、制药工业及环境保护等领域中的应用。《微生物学》力求内容丰富、取材新颖、实用性强、适应面广。每章增加一节“知识拓展”，便于读者了解相关知识、技术与应用；每章设有“本章小结与要求”，以利读者掌握本章重点内容；章后除代表性习题外还增加了“扩展题”，旨在引导学生对相关领域进行深入思考与探讨；书后附有微生物名称拉汉对照、常见微生物学名词汉英对照及国内外重要微生物学相关期刊，以便读者查阅和参考。《微生物学》可供高等院校生物工程、食品科学与工程、制药工程、环境工程专业及生物技术等相关专业本科生使用，也可供相关专业的教师与研究生参考。
微生物学 相关资料
插图：1.微生物与发酵工程发酵工程是生物工程的重要组成部分，它是利用微生物的特殊功能生产有用的物质，直接将微生物应用于工业生产的一种技术领域，主要包括菌种的分离选育、最适发酵条件（pH、温度、溶氧和营养组成）的确定、发酵工艺控制以及产品分离提纯等技术。我国抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、维生素、酶制剂等的生产都已具相当规模。例如氨基酸质量逐步提高，品种基本填补了大输液中几个品种的空白，产量居世界首位。我国利用二步转化法生产维生素C，该技术在我国普遍使用。先后研发成功了啤酒生产用酶制剂、淀粉糖生产系列酶制剂、洗涤剂用系列酶制剂和饲料添加用酶制剂，使我国的酶制剂发展到20多个品种，促进了酿酒、食品、制糖、纺织等行业的发展。2.微生物与食品工程食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。微生物在丰富食品种类、增加或提高营养成分的含量以及改善食品的风味方面正日益扮演重要的角色，显示出广阔的应用前景，逐渐实现食品由植物-动物结构向植物-动物-微生物结构转变。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。食品工业是国民经济中的支柱产业，涉及的范围十分广泛，主要包括酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒等）、调味品工业（酱油、酱、豆豉、腐乳、酱腌菜、食醋、味精等）和微生物菌体蛋白产业（酵母、单细胞蛋白等），微生物在食品工业的应用将随着微生物学科的发展而不断壮大。一些微生物菌体本身就是食品，如营养美味的食用真菌（主要是担子菌），用于改善人体肠道微生态环境的乳酸菌制剂。微生物与食品贮藏有着密切的关系，经过微生物发酵的食品不仅营养价值有所提高，而且发酵过程中产生的酸能够降低环境的pH，抑制其他微生物生长，延长了食品的保藏时间。在食品工业中不仅利用微生物生产食用产品，而且还把它作为食品卫生标准中的检测指标之一来判断食品的卫生质量，从而有效地保证了产品质量，更好地指导消费和保护人类健康。3.微生物与制药工程制药工程是以药物的研究、开发、生产、效能分析为主要内容的工程技术领域，它在各国的国民经济中占有重要地位。微生物在生物制药领域的应用比较广泛，利用微生物生产药物是从人们熟知的抗生素开始的。近年来，由于基础生命科学的发展和各种新的生物技术的应用，微生物产生的生物活性物质日益增多，除了抗感染、抗肿瘤的以外，特异性的酶抑制剂、免疫调节剂、受体拮抗剂和抗氧化剂等都取得了一定进展。
