酒和熟化的化学 内容简介

    本书是以“酒和酒的熟化”为主题，讲述了关于水和乙醇化学的入门知识。该书面向～般的大学生和化学、食品化学、酿造学专业的学生及相关专业的技术人员，同时也适用于对水和酒感兴趣的读者，也可以作为大学基础教育的教科书使用。   
    本书力求通俗易懂，对一些专业术语或难以理解的内容都加以了详细说明。第3章和第4章加入的*新研究成果对一般读者来说略有难度。
    由发酵生成乙醇的反应过程极其复杂。即使拥有*?的技术手段，从本质上揭示“酒的熟化”问题也是不可能的。根据熟化改变“酒的口味”与人们的喜好相关。虽然酒的熟化现象被认为是不能全部用科学的方法加以解释，但是，作者真挚地致力于水和乙醇的化学研究，从一个方面正确地解释了酒的熟化现象，本书也是对上述研究成果的总结。

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