白茶新语 本书特色

1.一部关于白茶的百科全书，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分，以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等，知识全面、通俗易懂、图文并茂，全面展示出白茶文化的独特魅力。

2.作者是*评茶师、*茶艺技师、清华大学客座讲师，有丰富的白茶品鉴和研究经验。作者跑遍了各个白茶产地，走访了大量的白茶传承人，反复地体验以及和茶友的交流，总结了白茶各方面的科普知识，尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面，既介绍了科学原理，又有自身的实践知识，深入浅出，丰富了关于白茶的*手资料，难能可贵。

白茶新语 内容简介

白茶源远流长，古籍中多有记载，现代的白茶图书和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。作者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅40多部图书和文献，跑遍全国白茶各个产区，走访大量的白茶传承人，把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容，一一呈现给读者，让读者在传统白茶文献基础上，对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知。

希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。

白茶新语白茶新语 前言

推荐序

李建国先生**次联系我，请我修改他的新书《白茶新语》中《白茶的成分》和《健康饮茶》两章内容，感到十分有压力，因为我自己也是这几年才开始学习和研究白茶，尤其是福鼎市茶业发展领导小组常务副组长陈兴华先生和浙江大学茶学系合作成立白茶研究中心后，一起努力加快对白茶研究的步伐，不仅开始投入较多时间进行功效研究，还花力量宣传科学饮用白茶，2018年双方一起组织了国际会议，讨论白茶对治疗糖尿病的作用，进行了白茶大使遴选等一系列工作。目前本实验室关于白茶对呼吸道相关疾病的预防也取得了较好的成果。

白茶作为茶叶中的新贵，销售量从不足1万吨上升到了现在的2万多吨。每年以30%的速度增长。无论男女老少，大家都容易接受白茶的口感，但是怎样科学地饮用白茶，读懂白茶，相对于其他茶类来说，白茶的专业图书还是较少。李建国先生花费了大量的时间和精力，跑遍了白茶产地的山山水水，走访了大量白茶的传承人，阅读了许多关于白茶的论文和图书。经过自己反复地体验及和茶友间的交流，总结出许多通俗易懂的白茶知识。尤其对于消费者比较难以理解的问题如白茶加工、科学选茶和冲泡技术，介绍得十分清楚，既有科学原理，又有实践知识，内容深入浅出。这种知行合一的学习态度，为《白茶新语》这本书积累了丰富的**手资料和可贵的体验。

本书白茶专业知识较全面、通俗易懂，章节编排科学合理，内容循序渐进、图文并茂。认真读来，如醇厚的白茶一样甜美有内涵，受益匪浅。《白茶新语》是一本很好的白茶教材，值得茶友收藏和推广。



浙江大学茶学系系主任 教授

全国第七届优秀科技工作者

第三届优秀茶叶科技工作者

——屠幼英



自序



怀中正之心 喝朴素之茶

白茶源远流长，古籍中多有记载，在现代，关于白茶的书籍和文章也层出不穷，每个时代的白茶都有深刻的时代烙印。笔者总结近十万次的白茶品鉴经验，参阅四十多部书籍和文献，想把白茶从古到今的真实情况呈现给大家，力争在传统白茶文献基础上让大家对当代的白茶有更多、更全面的了解，同时对白茶的新现象有正确的认知，于是就有了这本《白茶新语》。希望借这本书能够传承白茶传统文化，激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情，把白茶的产业水平提升到一个新高度。

笔者经营并收藏白茶已七年有余，对于白茶的热爱与日俱增，学习制作白茶，学习冲泡白茶，总结白茶转化规律，与数以万计的茶友交流白茶，通过近千小时的讲课来不断突破自己，感悟白茶质朴无华的哲学精神，对白茶越了解，就越想与茶友分享白茶，我想通过这本书平心静气、推心置腹地与茶友谈谈。因为不知从何时起，我们选择、品饮白茶时掺杂了太多的东西，喝茶已经不再是单纯的喝茶。我们过多地关心白茶的年份、过多地关心制作白茶的人、过多地关心白茶的价格，而对于白茶本身反而关注太少。我想通过这本书让我挚爱的茶友重新找回喝茶的中正之心，喝一泡朴素的白茶，喝一泡好喝的白茶。在喝这泡白茶的时候，用心感受茶汤带给你的一切，摈弃炫耀虚荣之心、卸下技术鉴别包袱、忘却生活烦恼，因为白茶用生命施舍给我们的一切都在茶汤之中，而不在茶汤之外，除此之外，白茶一无所有。

——李建国

白茶新语 目录

白茶新语 节选

白茶为什么值得收藏

白茶可谓是“墙内开花墙外香”，欧美等国家对白茶的研究和利用已有很长时间，随着国内消费者物质生活水平的提高，开始对健康和养生日益关注，白茶才渐渐出现在国人的视野当中，白茶产区对于白茶长期持续的推广也为白茶热的兴起提供了强大的推力。随着白茶推广的深入和人们对白茶认知的深化，白茶收藏成为越来越多人的选择，究其原因主要有以下几点。

一白茶具有良好的保健价值

茶叶的药用价值早被我们祖先发现并应用，白茶由于不炒不揉、自然萎凋，保持了较好的物质活性，所以具有良好的保健价值，比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等。喝白茶还可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好。

二白茶可以存放且品质更好

白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点，有效地保留了茶叶中的各种物质，贮存多年的白茶，与生普洱一样，储存年份越久茶味越醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，而且陈化后保健效果更好，因此，老白茶极具收藏价值。

白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。

三白茶具有保值增值作用

白茶越陈越香，越陈保健价值越高，是理想的投资方向，可以实现货币的保值增值作用。

四白茶具有良好的口感

白茶具有明显的毫香蜜韵，香气和滋味都比较平和，别有风味，尤其是老白茶会呈现出迷人的荷叶香或枣香，陈化后滋味更加醇厚，是广大茶友的理想选择。其品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，这四种茶的外形、口感都有很大差别，使得白茶具有多样性，能符合更广泛人群多样化的需求。

白茶收藏总原则

不论出于何种目的收藏白茶，都要选择能向好的方向转化的白茶。

白茶的收藏与马上饮用有很大区别，一般的茶只要当时饮用口感好就可以，不必考虑未来的变化，而收藏是为了在未来存放的过程中越变越好。白茶的收藏与股票的长期投资有异曲同工之妙，收藏者都希望存放的白茶越存放越好，价值逐年递增，而不愿意在入手的时候就是*高点，越放越差，价值逐年递减。可想而知，如果收藏者收藏的白茶越来越差，他的境遇有多尴尬：收藏的白茶口感越来越差，失去饮用价值；市场价值越来越低，投资失败；身边的人都知道他不懂白茶，失去茶友和投资人的信任，这实在是不堪承受之痛。

只有知道收藏白茶的难度和风险，才能慎重对待收藏白茶这件事。我们要选择一款能向好的方向转化的茶。具体来讲，只有产区清楚、原料优质、工艺完美的白茶才值得收藏。

一弄清白茶产区

各个产区的白茶都有其特点，不论我们要收藏哪个产区的白茶，一定要先弄清楚再收藏，不要收藏几年后才发现收藏的茶产区不对。福鼎的白茶入口甜度明显，口感顺滑，香气丰富，久存后有独特毫香蜜韵和枣香、荷香等。政和白茶具有高山茶的特点，回甘明显，茶气较重。云南白茶香气高扬，厚重耐泡，存放后有独特蜜韵。

二选择优质原料

白茶的工艺简单，所以原料对于白茶成品茶的品质影响很大，是决定白茶品质*根本的物质基础。只有优质的原料才能转化出好的品质，如果原料不好，内含物质不丰富，即使经过长时间的存放也不会有好的品质。一般来讲，荒野茶的内含物质较田园茶丰富；春茶的氨基酸和咖啡因含量高，甜爽醇厚；秋茶的茶多酚和糖类物质丰富，香气和滋味结合较好，存放后香气更为丰富；夏茶物质不够丰富，口感不佳，存放后不会有好的表现。同区域的高山茶品质较低海拔茶的内含物质丰富，但只有同区域的相互比较才有意义，因为受土壤及综合气候的影响，有些高山茶的口感表现并不好。

三保证完美工艺

白茶存放后品质越变越好，主要是由其独特的制作工艺决定的，即使用同样的福鼎大白和福鼎大毫原料制作的绿茶和红茶也没有存放的价值，存放后品质会逐年下降。白茶的工艺是白茶值得存放*直接的原因，只有工艺完美的白茶才具备存放的前提。萎凋不足的白茶茶性偏绿茶，存放后转化缓慢且口感中的涩和苦很难转化掉，有的甚至出现类似绿茶过期的陈味；萎凋过度的白茶氧化较深，很多物质都已转化，已失去存放价值。粗制滥造的“白茶”就更没有存放的价值。笔者经常为茶友和茶商鉴别老白茶，有些年份真实的老白茶并没有好的香气和口感，主要是当时的工艺不好造成的，而茶友和茶商会经常觉得很委屈，年份真实为什么就不是好茶，笔者经常会以下面的话来结束鉴别的争议：“垃圾放了一年是一年的垃圾，放了一百年是一百年的垃圾，年份不会改变它的本质。”

白茶新语 作者简介

李建国，国家级评茶师，国家级茶艺技师，中科院研究生院工商管理学硕士，在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究，为清华大学客座讲师，长期在茶艺师、评茶师培训机构任课，西城区马连道茶文化大讲堂讲师，为多家企业特聘茶文化培训师。