中国古代饮食 |
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2020-05-14 00:00:00 |
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中国古代饮食 内容简介
本书从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发,从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起,用深入浅出的语言和精美的图画,图文并茂地描述了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事,为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷,这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流,更使得人们的肠胃和品位相互沟通。
中国古代饮食 目录
**章饮食文化与饮食民俗概述 **节饮食文化概述 饮食的含义 饮食文化的概念 饮食文化的内容 饮食文化的基本特征 饮食文化的功能 第二节古代饮食民俗 什么是饮食民俗 饮食民俗形成的原因 饮食民俗的社会功能 中国饮食民俗的特征 第三节中国饮食文化的历史传承 原始社会的萌芽时期 夏商周的成形时期 秦汉的初步发展时期 魏晋隋唐的全面发展时期 宋元明清的成熟时期 民国至今的繁富时期 第二章古代饮食民俗 **节古代民族饮食习俗 汉族的日常食俗 汉族传统节日美食 少数民族的日常食俗 少数民族的节日食俗 第二节不同阶层人群的饮食生活 宫廷饮食文化 贵族饮食文化 文人士大夫饮食文化 市井百姓饮食文化 宗教饮食文化 第三节人生仪礼食俗 诞生礼食俗 婚礼食俗 寿诞食俗 丧葬食俗 第三章古代饮食与烹饪文化 **节古代饮食原料与用料技艺 饮食原料的主要类别 烹饪用料的选择 第二节古代主要饮食调料 百味之首的盐 浓香增色的酱油 保健开胃的醋 甘美如饴的糖 气香特异的姜 历史悠久的蒜 香气浓郁的花椒 辛辣红火的辣椒 第三节饮食器具趣谈 美食与美器的千古绝配 筷子的历史 中国古代炊具 中国古代盛食器 第四章古代饮食烹饪技艺 **节中国烹饪的制作工艺 刀工技艺 配菜技艺 火候技艺 调味技艺 第二节中国传统烹饪方法 炒:*基本的烹饪方法 蒸:蒸汽加工法 煮:慢工细火入味浓 煎:干炸生煎酥脆香 烤:*古老的烹饪方法 第三节中国主食文化 中国主副食文化的形成过程 中国面点的主要形态 中国面点风味流派 古代粥文化 第五章古代饮品文化 **节古代酒文化 酒的起源和演变 中国名酒 古代酒礼 古代酒道 古代酒令 第二节古代茶文化 茶的发展与传承 中国茶叶的分类及特点 古代茶具 中国十大名茶 古代茶礼 古代茶道 第三节古代汤文化 汤的分类 中国名汤 汤与名人 第六章中国名吃、名亲与名宴 **节中国风味小吃 北京小吃驴打滚 天津小吃狗不理包子 哈尔滨小吃红肠 绍兴小吃臭豆腐 福建沙县小吃馄饨 武汉小吃热干面 成都小吃龙抄手 昆明小吃过桥米线 西安小吃羊肉泡馍 兰州小吃酿皮(凉皮) 桂林小吃米粉 第二节中国地方名菜 中国八大菜系 夫妻肺片 道口烧鸡 全聚德烤鸭 西湖莼菜 第三节中国名宴 文会宴 烧尾宴 满汉全席 第七章古代饮食趣谈 **节古代著名饮食思想 以礼为先的儒家饮食 食疗养生的道家饮食 茹素修行的佛家饮食 第二节中华传统食经 《黄帝内经》:医食同源 忽思慧《饮膳正要》:中国**部营养学专著 贾铭《饮食须知》:食物搭配指南 《吴氏中馈录》:女厨食典 孙思邈《千金食治》:食疗精粹 张英《饭有十二合说》:士大夫饮食宝典 袁枚《随园食单》:厨人秘珍 参考书目
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http://book.00-edu.com/tushu/ys1/202005/2130042.html |