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烹饪营养与卫生

  2020-09-28 00:00:00  

烹饪营养与卫生 内容简介

  烹饪营养与卫生是烹饪类专业的重要基础课程,《“十二五”高职高专院校规划教材(食品类):烹饪营养与卫生》本着基础理论以“必需、够用”为度,充分体现了基础知识在烹饪中的应用。全书共分七章,内容包括:绪论、基础营养学总论、平衡膳食与合理烹调、特殊人群的营养与膳食、烹饪卫生学总论、各类烹饪原料的营养与卫生、餐饮卫生管理及安全控制等。本书结合餐饮行业食品卫生与安全工作的特点,重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识,强调实用性和可操作性。   本书可作为高职高专院校、本科院校开办的职业技术学院餐饮、烹饪及相关专业的教材,也可作为五年制高职、成人教育餐饮和烹饪以及相关专业的教材,同时,对从事烹饪和酒店管理工作的人员也有重要的参考价值。

烹饪营养与卫生 目录

**章 绪论
一、营养学的基本概念
二、营养学的形成和发展
三、国内外居民的营养现状
四、烹饪卫生与安全的概念
五、烹饪营养与卫生的研究内容
六、学习烹饪营养与卫生的重要性
复习思考题
第二章 基础营养学总论
**节 消化与吸收
一、人体的消化系统
二、食物的消化
三、食物营养物质的吸收
第二节 宏量营养素
一、蛋白质 烹饪营养与卫生

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