中国轻工业十三五规划立项教材;十二五江苏省高等学校重点教材肉品加工与检测技术第2版 本书特色

本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与检测技术。这8个情境形成了由基础技能到综合技能的渐进，每个情境重点强化一专有技能，每个情境各有侧重并分化出层次。

中国轻工业十三五规划立项教材;十二五江苏省高等学校重点教材肉品加工与检测技术第2版 内容简介

本书对学习的项目进行选择与归类，设置了8个情境，共计21个项目。情境1分割肉加工与检测技术；情境2调理制品加工与检测技术；情境3腌腊制品加工与检测技术；情境4火腿制品加工与检测技术；情境5肠类制品加工与检测技术；情境6酱卤肉制品加工与检测技术；情境7熏烧焙烤肉制品加工与检测技术；情境8干肉制品加工与检测技术。这8个情境形成了由基础技能到综合技能的渐进，每个情境重点强化一专有技能，每个情境各有侧重并分化出层次。

中国轻工业十三五规划立项教材;十二五江苏省高等学校重点教材肉品加工与检测技术第2版 目录

中国轻工业十三五规划立项教材;十二五江苏省高等学校重点教材肉品加工与检测技术第2版 作者简介

陈玉勇（1978- ），江苏泰州人，南京农业大学食品科学专业食品微生物与生物技术研究方向，博士。主要教科研方向为肉品加工与检测，食品微生物。善于常规肉制品及发酵肉制品的开发，和食源微生物的分离鉴定及应用等。