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食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五国家级规划教材 本书特色
《普通高等教育“十五”*规划教材：食品工程原理（第2版）》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中*复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上，删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅有所减少，叙述更简洁，也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五国家级规划教材 目录
绪论
**章 流体流动和输送
**节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章习题
第二章 机械分离
**节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心分离
本章习题
第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
**节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章习题
第四章 传热
**节 热传递的基本传递方式
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳态传热过程的计算
第六节 非稳态传热过程
第七节 换热器
本章习题
第五章 以热量传递为特征的单元操作
**节 蒸发
第二节 结晶
第三节 热杀菌
本章习题
第六章 微分传质单元操作
**节 传质基础
第二节 吸收
第三节 填料塔
第四节 吸附
第五节 离子交换
本章习题
第七章 多级分离操作
**节 蒸馏
第二节 板式塔
第三节 液一液萃取
第四节 浸取
第五节 超临界萃取
本章习题
第八章 干燥与空气调节
**节 湿空气的性质
第二节 干燥过程的衡算
第三节 干燥动力学
第四节 干燥设备
第五节 喷雾干燥
第六节 空气调节
本章习题
第九章 膜分离过程
**节 膜分离过程概论
第二节 超滤与微滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
第五节 渗透汽化
本章习题
第十章 冷冻过程
**节 冷冻的原理
第二节 食品的冷冻
第三节 冷冻浓缩
第四节 冷冻干燥
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
三、型号、规格、规范
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