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营养与健康/张雅利/西安交通大学十三五规划教材 内容简介
《营养与健康/西安交通大学“十三五”规划教材》精选营养学基础、行为特征与营养、特殊场景营养、新膳食行为解析四个模块。营养学基础模块主要介绍各类营养素功能及其与人类健康的关系；行为特征与营养模块在介绍膳食结构及膳食指南的基础上强调食物调配的原则和应用，将“多样、适量与平衡”的行为观念贯彻到营养活动中，深度解析合理营养促进健康的基础是平衡膳食、食物多样和适量这个平衡膳食的基本原则；特殊场景营养模块在介绍婴幼儿、青少年、中老年人、肥胖症患者等特殊人群生理特点及营养需求的基础上，着重简述“三高”与营养、免疫与营养、肠道微生物与营养等；新膳食行为解析模块主要就当前困扰大众的转基因食品、功能食品、有机食品、食品添加剂等问题进行科学深度解析，帮助读者走出营养误区，树立正确的营养健康观。
营养与健康/张雅利/西安交通大学十三五规划教材 目录
**章 身边的营养学
**节 营养健康的概念
第二节 平衡膳食
第三节 传统营养学观点
第四节 中国居民营养状况
第五节 新技术对传统营养学的挑战
第二章 食物的消化道历险
**节 带你初识消化道
第二节 消化道的功能核心——能量供给
第三章 营养素生存法则
**节 蛋白质和氨基酸
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 维生素
第五节 无机盐
第六节 水
第七节 生物活性成分
第四章 各类食物亮点起底
**节 五谷杂粮吃吃吃
第二节 蔬菜和水果仅仅是美颜吗？
第三节 无肉不欢
第四节 做个蛋奶贝贝
第五节 浓油赤酱话调料
第五章 你与中国居民膳食指南的距离
**节 膳食模式的变迁与现代生活
第二节 一生的营养需求
第三节 《中国居民膳食指南（2016）》解读
第四节 食谱设计
第六章 吃出健康还是吃出病
**节 营养与肠道微生物
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与三高症
第四节 营养与免疫
第五节 营养与肿瘤
第六节 营养与骨骼健康
第七章 新膳食行为真相
**节 从天然活性产物到功能食品
第二节 无公害农产品、绿色食品和有机食品是噱头吗？
第三节 你从哪里来，将往何处去？——转基因食品
第四节 食品添加剂的内忧外患
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