2013-中国餐饮产业发展报告-餐饮产业蓝皮书-2013版 本书特色

　　杨柳主编的这本《中国餐饮产业发展报告(2013版)》分为总报告、专题报告、环球扫描和企业案例四大部分，对2012年中国餐饮业的发展情况进行了较为全面深入的总结和分析。 　　总报告从宏观的经济层面入手，对中国餐饮发展状况展开论述，列举了当前餐业行业发展应重点关注的问题，以及餐饮企业的突围路径。 　　专题报告内容丰富，观点深刻。在行业研究方面，通过对2012年餐饮市场的盘点，指出了餐饮业发展面临的新方向和新机遇，并对浪费现象、餐饮创新、产业升级、企业上市、信息化应用、消费者行为、中小企业转型和餐饮文化等问题进行了深度探讨，通过理性分析和案例讲解相结合的方式，对餐饮产业的热点和焦点问题予以关注。在地方发展研究方面，选取了江苏、江西等有代表性的省份，立足翔实的统计数据，对该地区餐饮业的发展现状、经营环境、产业化程度和典型业态等内容展开了客观陈述，同时提出了有针对性的产业发展建议；此外，还对石家庄市人力资源现状进行了问卷调研和对策分析，具有一定的现实意义。 　　环球扫描部分以开放的视野、审慎的态度，对美国和我国台湾地区的餐饮业进行了全面介绍，并对在华韩国餐饮企业本土化经营经验进行了总结和归纳，希望能为国内餐饮行业和在华的国际企业提供借鉴与参考。 　　企业案例部分重点介绍国内知名餐饮企业的成功经验，通过对外婆家、王品和湘鄂情三家品牌企业成长轨迹的展示和经营策略的分析，希望探索出一条国内中餐企业永续经营的发展之路。

2013-中国餐饮产业发展报告-餐饮产业蓝皮书-2013版 目录

ⅰ　总报告
1　中国餐饮产业发展现状与企业应对策略
ⅱ　专题报告
2　谨慎乐观筚路求新——2012中国餐饮业发展述评
3　当前餐饮浪费的现状、根源与对策
4　体验消费时代的餐饮创新问题
5　新时期餐饮业：危中有机
6　2012年江苏省餐饮业发展分析
7　聚焦餐饮业上市之路
8　2012年江西省餐饮产业发展分析
9　餐饮企业信息化发展状况研究
10　餐饮消费者品牌偏好分析
11　中小型餐饮企业转型升级路径选择
12　石家庄餐饮业人力资源管理现状分析
13　餐饮厨艺与文化产业融合研究
ⅲ　环球扫描
14　美国餐饮业发展情况
15　台湾餐饮业发展现状及趋势分析
16　在华韩国餐饮企业全球本土化经营研究
ⅳ　企业案例
17　外婆家的市场和经营策略
18　王品：台湾餐饮之星的厚积薄发
19　湘鄂情：探索中餐企业发展之路
ⅴ　附录
20　关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知
21　国家发展改革委关于优化和调整银行卡刷卡手续费的通知
22　商务部国家旅游局关于在餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见
23　商务部办公厅关于贯彻落实《餐饮业厉行勤俭节约反对铺张浪费的指导意见》的通知

2013-中国餐饮产业发展报告-餐饮产业蓝皮书-2013版 作者简介

　　杨柳，北京交通大学经济学博士，高级经济师，硕士生导师。现任世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长、中国餐饮年鉴社社长、餐饮世界杂志社社长。 　　杨柳女士理论知识渊博，实践经历丰富。曾任大型酒店副总经理、商业部副处长等职，在国家一级刊物上发表学术论文若干，2009年出版专著《中国餐饮产业竞争力研究》。专职从事协会工作以来，主持商务部、科技部多项研究课题。近年来，其对中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会的领导成就，以及在学术方面的突出成果，多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等国内、国际权威大奖。