现代酒店管理-(第二版) 本书特色
都大明编著的《现代酒店管理(第2版)/复旦卓越 21世纪酒店管理系列》共分五篇,首先对酒店发展史提出了各领风骚数百年的新观点,而后从现代酒店业概述、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店经营管理概况、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理),全面介绍了现代酒店业管理的各个层面与环节,具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外,考虑到酒店管理专业的实操性质,全书在每一章后面都有大量的案例供读者参考。
本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生,同时,也可供酒店管理相关从业人员培训、学习使用。
现代酒店管理-(第二版) 目录
再版前言 前言 引论 各领风骚数百年 **节 古代酒店的起源和沿革 第二节 现代酒店的兴起与发展 第三节 中国酒店业的曲折发展 案例 **篇 现代酒店概述 **章 现代酒店概览 **节 酒店的概念与含义 第二节 酒店业概览 第三节 酒店的特点 第四节 酒店经营模式 案例 第二篇 餐饮业概述 第二章 当代餐饮业 **节 红红火火的餐饮业 第二节 五花八门的外食服务 第三节 餐饮产业的新特征 案例 第三章 餐饮企业的经营 **节 餐饮企业的经营要素 第二节 餐饮业的机遇与挑战 案例 第三篇 住宿业概述 第四章 住宿业概览 **节 住宿业的差异 第二节 住宿业的分类 案例 第五章 住宿企业的经营服务 **节 住宿企业的经营理念与服务产品 第二节 住宿企业的经营服务 案例 第四篇 现代酒店经营管理 第六章 现代酒店的经营管理 **节 管理理论 第二节 酒店的组织与制度 第三节 酒店管理的基本职能 第四节 酒店服务管理模式 第五节 酒店的领导方式 案例 第七章 酒店营销管理 **节 酒店市场与酒店营销 第二节 酒店营销的四个要素 案例 第八章 酒店人力资源管理 **节 酒店人力资源管理的意义 第二节 导致酒店劳工危机的因素 第三节 人力资源规划与实施 第四节 酒店的职业机会 案例 第九章 酒店信息与财务管理 **节 酒店信息管理 第二节 酒店财务与预算 案例 第十章 酒店物资设备与安全管理 **节 酒店物资管理 第二节 酒店设备管理 第三节 酒店安全管理 案例 第十一章 酒店危机管理 **节 现代酒店与危机 第二节 酒店危机的特点与类型 第三节 酒店危机预防管理 第四节 酒店危机应急管理 案例 第五篇 中国酒店业的前景 第十二章 中国酒店业的发展前景 **节 中国酒店发展状况与问题 第二节 中国酒店发展趋势与机遇 案例 主要参考文献
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