食品专业英语文选-(第二版)-(含光盘) 内容简介

高福成主编的《食品专业英语文选》(**版)自1991年出版发行以来，被我国众多高校的食品专业英语课程用做教材。然而，由于国内外食品工业和食品专业技术已经发生了较多变化，且我国食品行业国际交流范围也有很大拓展，因此，作为食品专业教材用书，《食品专业英语文选》的内容和范围同样需要更新、拓展，以跟上行业和专业的发展需要。为此，我们编写了《食品专业英语文选》(第二版)。
本书基本保留了**版的格式和风格，分设英文正文(txt)、疑难句剖析(notes)、参考译文、阅读材料(reading material)和专业词汇表(glossary)。

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《食品专业英语文选(第2版)》内容简介：高福成主编的《食品专业英语文选》(**版)自1991年出版发行以来，被我国众多高校的食品专业英语课程用做教材。然而，由于国内外食品工业和食品专业技术已经发生了较多变化，且我国食品行业国际交流范围也有很大拓展，因此，作为食品专业教材用书，《食品专业英语文选》的内容和范围同样需要更新、拓展，以跟上行业和专业的发展需要。为此，我们编写了《食品专业英语文选》(第二版)。 《食品专业英语文选(第2版)》基本保留了**版的格式和风格，分设英文正文(Txt)、疑难句剖析(Notes)、参考译文、阅读材料(Reading Material)和专业词汇表(Glossary)。

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插图：8.3 食品中的微生物类型微生物学分析表明食品存在许多类型微生物。然而，我们只关心食品中主要的微生物类型以及那些引起腐败和对健康有危害的微生物。动物尸体上的主要细菌有假单胞菌、微球菌、芽孢杆菌、不动杆菌、乳酸杆菌和类棒状杆菌。许多样品中存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌和沙门氏菌。产品贮存温度和包装材料对新鲜肉中主要微生物的类型有影响。禽和鱼肉中发现的微生物类型与新鲜红肉中的类似。海产鱼类产品中存在弧菌属微生物。其他存在于鱼类之中或表面的微生物类型有芽孢杆菌、微杆菌、微球菌、莫拉氏菌、假单孢菌、节杆菌、不动杆菌、黄杆菌以及类棒状杆菌。乳和蛋属于动物类产品，含有与肉禽类似的细菌种类。与植物产品相关的微生物有多种类型。在加工过程中，初始菌群分布在整个产品，并带有其他微生物。大多数果蔬内部或表面的细菌既不会造成腐败，也不会对健康产生危害。在绿色蔬菜色拉中，最普遍存在的微生物种类是乳酸杆菌和明串珠菌，此外还有克雷伯氏菌、肠杆菌和沙雷氏菌。革兰氏阴性的欧文氏菌是最为重要的蔬菜腐败菌。其他蔬菜中存在的微生物荐气单胞菌、产碱菌、芽孢杆菌、棒状杆菌、黄杆菌、微球菌、假单孢菌和黄色单胞菌。水果中重要的微生物有霉菌，如青霉、链格孢霉、曲霉。乳酸菌会导致果汁腐败。曲霉、镰刀霉和青霉之类的霉菌存在于如谷物和花生的干燥产品中。有若干类酵母在食品腐败中起重要作用，尤其是水果和含糖类食品的腐败。另外，酵母也是有益的发酵菌并可用于单细胞生产。